Организация производства и обслуживания ресторана первого класса японской кухни на 100 мест

• Номер работы:
  512432
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые работы - простые   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  18.06.2018 г.
• Объем работы:
  29 стр.
• Содержание:
  
  Введение 3
  1. Аналитическая часть 4
  1.1. Характеристика ресторана как предприятия питания 4
  1.2. Организационно-правовая форма и структура производства 5
  1.3. Состав торговых помещений, их характеристика 6
  1.4. Контроль качества продукции 7
  1.5. Система менеджмента и качества 8
  2. Организационная часть 11
  2.1. Особенности организации ресторана японской кухни 11
  2.2. Разработка меню, винной карты ресторана 14
  2.3. Виды меню 19
  2.4. Дизайн и отделка ресторана 20
  2.5. Специфика обслуживания некоторых групп гостей 22
  2.6. Методы и средства создания фирменного стиля 24
  2.7. Разработка рекомендаций по совершенствованию качества услуг ресторана 25
  Заключение 26
  Список использованной литературы 28
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация производства и обслуживания ресторана первого класса
  японской кухни на 100 мест
  Введение
  
  Россияне знакомы с кухней Японии уже много лет. Иногда кажется, ничего нового коробка из суши, упаковка роллов не представляет. Но, несмотря на годы употребления, популярность экзотических блюд, привезённых из Японии, не утихает, а наоборот – всё усиливается. В первую очередь, такой интерес вызван отношением японцев к самому процессу приёма пищи. Они сумели превознести эту жизненную необходимость человека в ранг искусства. Ведь японские традиции предусматривают при приготовлении и потреблении пищевых продуктов целые обряды и ритуалы, незнакомые европейским жителям.
  Привлекает россиян антураж, декор и атмосфера японских суши-баров. Персонал в кимоно, мебель из бамбука, специальная музыка расслабляет посетителя, создаёт неповторимый уют и комфорт. Правильно подобранные компоненты еды доставляют удовольствие, морепродукты и специальные соусы, в составе которых множество полезных микроэлементов, призваны вызывать лечебные эффекты – как антиоксиданты, нормализующие давление, повышающие потенцию и улучшающие общее самочувствие [13].
  ...................
  1. Аналитическая часть
  1.1. Характеристика ресторана как предприятия питания
  
  Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров [4].
  По уровню обслуживания – ресторан первого класса.
  Специализированный (японская кухня).
  В зависимости от исходного продукта, который для отечественных предприятий питания дифференцируется на три вида: сырье, полуфабрикаты и продукция высокой степени готовности (ПВСГ), все типы предприятий общественного питания классифицируются на:
  заготовочные - с полным технологическим циклом обработки сырья и приготовления продукции;
  доготовочные - с неполным технологическим циклом [1].
  Исследуемый ресторан относится к заготовочным предприятиям с полным технологическим циклом. Такая форма продиктована специализацией сырья и полуфабрикатов.
  .........