Разработка меню и техническое оснащение детского кафе в г.Гагарин Смоленской области

• Номер работы:
  580656
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  08.01.2020 г.
• Объем работы:
  100 стр.
• Содержание:
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 7
  1.1 Характеристика кафе и требования, предъявляемые к нему 7
  1.2 Особенности формирования ассортимента блюд в детском кафе 11
  1.3 Обслуживание в детском кафе 13
  2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 16
  2.1 Расчет производственной программы 16
  2.1.1 Расчёт количества потребителей 16
  2.1.2 Расчёт количества блюд 106
  2.1.3 Составление расчетного меню 110
  2.1.5 Расчет сырья 114
  2.2 Технологический расчёт и подбор оборудования для детского кафе 117
  2.2.1 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 117
  2.3 Расчёт площадей производственных помещений 124
  2.3.1 Расчет заготовочного овощного цеха 124
  2.3.2 Расчёт заготовочного мясорыбного цеха 130
  2.3.5 Расчет помещения моечной столовой посуды 144
  2.4 Расчёт торговой группы помещений 147
  2.5 Расчет служебных и бытовых помещений 148
  2.6 Разработка технико-технологических карт ( включить фирменные блюда для детского кафе)
  3. Продовольственная безопасность 150
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка меню и техническое оснащение детского кафе в г.Гагарин Смоленской области
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Общественное питание наряду с розничной торговлей выполняет главную социально-экономическую задачу развития нашего общества – удовлетворение материального и культурного уровня жизни населения.
  Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления .
  Однако потребности в предприятиях, ориентированных на семейный, тем более детский досуг, практически не удовлетворены. Для покрытия дефицита многие кафе стали создавать отдельные детские меню, организовывать детские игровые комнаты, устраивать театрализованные представления и детские конкурсы.
  В развитых странах наблюдают тенденции к росту сети общественного Открытие современных предприятий питания детского, молодежного и семейного досуга позволит восстановить инфраструктуру досуга и отдыха населения, питания по доступным ценам, удовлетворить потребность в услугах общественного питания всех категорий населения. Примером тому является открытие детского кафе . Поэтому организация производства детского кафе на 55 мест является актуальной задачей.
  ........................
  1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
  
  1.1 Характеристика кафе и требования, предъявляемые к нему
  
  Детское кафе расположено на ул. 50 лет ВЛКСМ в г. Гагарин, Смоленской области.
  Город Гагарин имеет население численностью 29 041 чел. (по данным Википедии на 2018 г.). При этом количество (кол-во) посадочных мест должно составлять 7218.
  Согласно маркетинговым исследованиям в г. Гагарин находится 36 предприятий по организации общественного питания, имеющих 2456 посадочное место.
  В данном микрорайоне среди жителей большое количество (кол-во) детей, да и специализированных детских кафе по всему г. Гагарин мало. К тому же детское кафе на данный момент очень востребовано на рынке общественного питания.
  Действующая сеть предприятий общественного питания представлена на рисунке 1.
  ...............