Организация работы структурного подразделения столовой при офисе (соусное отделение горячего цеха на 98 посадочных мест)

• Номер работы:
  598435
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  23.03.2020 г.
• Объем работы:
  27 стр.
• Содержание:
  Введение……………………………………………………………………….…..3
  1. Характеристика предприятия общественного питания…… …………….….5
  1.1. Описание исследуемого предприятия……… …………………………...5
  1.2. Управление предприятием общественного питания…………….…….......8
  1.3. Характеристика структурного подразделения……………………………11
  2. Оперативное планирование работы структурного подразделения………..14
  2.1 Определение количества потребителей…...…………………………….....14
  2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации…………………………………………………………………….….15
  2.3. Разбивка блюд по ассортименту………………………………………...…15
  2.4. Расчет количества холодных напитков, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий………………………………………………………...17
  2.5. Составление расчётного меню предприятия……………………………...17
  2.6 Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала........................................................................................................................18
  2.7. Расчёт численности работников производства…………………………...19
  2.8. Планирование работы бригады (команды)…………………….………….19
  2.9. Подбор оборудования, посуды, инвентаря……………………….……….20
  Заключение……………………………………………………………...……….21
  Список литературы…………………………………………………….………..23
  Приложение №1…………………………………………………………………28
  Приложение №2…………………………………………………………………29
  Приложение №3…………………………………………………………………30
  Приложение №4…………………………………………………………………31
  Приложение №5…………………………………………………………………32
  Приложение №6…………………………………………………………………33
  Приложение №7…………………………………………………………………36
  Приложение №8…………………………………………………………………38
  Приложение №9…………………………………………………………………39
  Приложение №10………………………………………………………………..41
  ?
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация работы структурного подразделения столовой при офисе (соусное отделение горячего цеха на 98 посадочных мест)
  
  В результате инновационных процессов, происходящих в последние годы в сфере общественного питания, техническое оснащение некоторых предприятий общепита достигло современного уровня. Толчком для модернизации предприятий общественного питания послужили новшества в организации и коммерциализация их деятельности. В настоящее время более половины предприятий общественного питания разных уровней находится в негосударственной форме собственности, это справедливо и в отношении продовольственных магазинов, оптовых рынков, баз и т. п.
  Развитие предприятий общественного питания напрямую связано с уровнем развития пищевой промышленности, достижениями в области создания новых технологий и оборудования.
  Развитие общественного питания: дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; предоставляет рабочим и служащим при офисе, например, в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье. В настоящее время на рынке предприятий общественного питания России не разработана жесткая классификация заведений. …………………………………………
  Столовая «Лакомка» общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд, кулинарных изделий, располагается в городе Москва по адресу: Россия, Москва, Пресненская набережная, 6, стр. 2м. Деловой центр. Столовая рассчитана на 98 посадочных мест. Рядом с столовой находятся: офисные здания Москва Сити, метро в двух минутах ходьбы, площадь, где постоянно гуляю туристы. Рядом находятся 3 автобусных остановки. Рядом с столовой располагаются много различных предприятий общественного питания.
  Столовая работает на полуфабрикатах, является доготовочным предприятием. Горячий цех организуются на предприятиях, выполняющих доготовочный цикл производства.
  По классификации общедоступная столовая общего типа предназначена для обеспечения продукцией массового спроса (завтраками, обедами, ужинами) в основном населения данного района и приезжих.
  Основными посетителями ресторана будут москвичи и гости столицы.
  Столовая работает с 6.30 до 16 ч без выходных и перерывов.
  .......................................