Заготовка, товарная обработка и сохраняемость коровьего молока в Таловском потребительском обществе

• Номер работы:
  82411
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  01.04.2008 г.
• Куда сдавалась:
  Белгородский университет потреб.кооперации (филиал г. Воронеж)
• Объем работы:
  91 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  Введение 3
  1. Товароведная характеристика коровьего молока 6
  1.1 Потребительские свойства коровьего молока 6
  1.2 Ветеринарно-санитарная экспертиза коровьего молока 13
  1.3 Требования к качеству и безопасности заготовляемого молока 21
  1.4 Транспортировка и хранение заготовляемого молока 28
  1.5 Пороки и дефекты заготовляемого молока. Причины возникновения, меры предупреждения 35
  2. Заготовка и обработка коровьего молока на предприятии (желательно Таловское РАЙПО) 37
  2.1 Характеристика хозяйственно-экономической деятельности предприятия 37
  2.2 Организация заготовки и обработки коровьего молока на предприятии 43
  2.2.1 Приёмка заготовляемого молока на предприятии 43
  2.2.2 Первичная обработка заготовляемого молока на предприятии 45
  2.2.3 Организация сдачи заготовляемого молока 50
  2.3 Экспертиза качества заготовляемого молока на предприятии 52
  2.3.1 Ветеринарно-санитарная экспертиза заготовляемого молока 52
  2.3.2 Контроль качества заготовляемого молока на перерабатывающем предприятии 70
  2.3.3 Результаты экспертизы качества заготовляемого молока 76
  2.4 Транспортировка и хранение заготовляемого молока на предприятии 79
  3. Направления совершенствования заготовок и технологических процессов обработки коровьего молока на предприятии 81
  3.1 Направления совершенствования заготовок коровьего молока на предприятии 81
  3.2 Пути совершенствования технологических процессов обработки коровьего молока на предприятии 84
  Заключение 87
  Список литературы 89
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Заготовка, товарная обработка и сохраняемость коровьего молока в Таловском потребительском обществе
  Введение
  
  
  Молоко, как и хлеб, человечество начало использовать более пяти тысячелетий назад. Молоко – единственный продукт питания первый месяцы жизни человека «Молоко, - писал академик И.П. Павлов, - это изумительная пища, приготовленная самой природой». Установлено, что этот продукт содержит свыше 100 ценнейших компонентов. В него входит все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, и витамины.
  С давних времен молоко используется и как лечебное средство от многих болезней. Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов.
  Недаром по древней легенде Геракл в младенчестве пи¬тался именно молоком, хлынувшим по воле Зевса с Олимпийских высот. Разлившееся после этого по всей Вселенной молоко образовало Галактику, или Млечный Путь.
  Роль молока как полноценного пищевого продукта в поддержании про¬цессов жизнедеятельности организма хорошо известна. Со времен глубо¬кой древности молоко используют в лечебных целях. «Источником здоровья», «белой кровью» называли молоко древние философы.
  Молоко и молочные продукты широко применяют при лечении и профилактике различных болезней человека. Особое значение имеют молочные продукты при лечении болезней печени, легких, желудочно-кишечного трак¬та и др.
  Молоко оказывает благоприятное действие на секрецию пищеварительных желез. По научно-обоснованным нормам молоко и молочные продукты должны составлять одну треть пищевого рациона (1000 калорий средней суточной потребности человека в пище, составляющей 3000 калорий).
  Молоко используют либо как продукт питания в непереработанном виде или переработанном, либо как сырье для молочной и пищевой отраслей промышленности.