Формирование ассортимента кондитерских издений

• Номер работы:
  83721
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  31.03.2008 г.
• Объем работы:
  25 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  1. Обзор литературы 5
  1.1 Пищевая ценность кондитерских изделий. 5
  1.2. Особенности ассортимента кондитерских изделий. 8
  1.3 Новое в ассортименте. 8
  2 Практическая часть 11
  2.1 Формирование ассортимента в торговых предприятиях г. Москва 11
  2.2 Сравнительная характеристика реализуемых кондитерских изделий. 15
  2.3 Контроль качества кондитерских изделий. 15
  2.4 Приемка по количеству и качеству. 17
  Заключение. 30
  Список используемой литературы. 32
  Приложение А 34
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Формирование ассортимента кондитерских издений
  Все кондитерские изделия можно разделить на сахаристые и мучные. К сахаристым изделиям относятся конфеты, мармелад, карамель, шоколад, вос-точные сладости и пастила. К мучным изделиям относятся торты, пирожные, печенье, кексы и различные пряники.
  Конфеты. В нашей стране из конфет больше всего выпускается караме-ли. Состав конфет определяется в зависимости от начинки. Конфеты состоят на 76-83% из сахара или сахарозы и примерно на 10% из крахмала. Т. е. в конфетах присутствует высокая доля легко усваиваемых углеводов. В конфе-тах практически не встречается витаминов, минеральных веществ, белков и жиров. В шоколадных конфетах содержится углеводов несколько меньше, - всего около 50% сахарозы и 5% крахмала. В шоколадных конфетах находит-ся довольного много жира 20-40%, немного витаминов группы В, 200-400 мг калия и белка около 3-7%.
  Шоколад. К очень высококалорийным продуктам относится плиточный шоколад. При его небольшой влажности (до 1%) плиточный шоколад не под-вергается микробиологической порче и поэтому может очень долго хранить-ся. В походах и длительных экспедициях плиточный шоколад очень удобен. В шоколаде содержится до 0,6% теобромина – алкалоида, который оказывает возбуждающее действие на нервную систему. Также в шоколаде содержится 4% щавелевой кислоты, которая противопоказана при мочекаменной болезни почек и заболеваниях обмена веществ. Из-за всего вышеперечисленного можно седлать вывод, что не рекомендуется сильно увлекаться шоколадом и шоколадными конфетами.
  Мучные кондитерские изделия. Содержание в печенье крахмала насчи-тывает 40-60%, углеводов или сахарозы насчитывается 15-30%, жиров со-держится 5-10% и белка 5-10%. Печенье содержит некоторое количество микроэлементов, таких как железо, калий и фторвитамины группы В. Эти микроэлементы содержатся в печенье благодаря тому, что оно преимущест-венно состоит из муки. Торты, пирожные и печенье приобрели свою попу-лярность среди населения благодаря своему вкусу. Но нельзя забывать о по-вышенном содержании в мучных кондитерских изделиях легко усваиваемых углеводов (их насчитывается около 40-80%), а также жиров, которых содер-жится в мучных кондитерских изделиях около 10-30% и минеральных ве-ществ. Калорийность тортов и пирожных на 100 г продукта составляет 350-500 ккал.
  В данной курсовой работе проведено исследование такой товароведче-ской группы товаров, как кондитерские изделия. Актуальность этой темы в том, что сейчас идет стремительное развитие рынка этой группы товаров, и соответственно исследование данной области является одной из актуальней-ших тем на сегодняшний день.
  Целью данной работы является:
   Ознакомление с значение в питании кондитерских изделий;
   определение, каких позиции занимают кондитерские изделия за-нимает на продовольственном рынке России;
   рассмотрение классификации и ассортимента кондитерских изде-лий;
  Основные задачи: дать общую характеристику исследования ассорти-ментной политики рынка кондитерских изделий, изучение данной товаро-ведческой группы
  При подготовке курсовой работы в качестве источников была исполь-зована учебная литература по товароведению, маркетингу, материалы перио-дической печати за последние годы.