Разработка технологии мучных кондитерских изделий с пищевыми добавками

• Номер работы:
  345433
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  20.03.2015 г.
• Объем работы:
  59 стр.
• Содержание:
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1. Характеристика кондитерских изделий 5
  1.1 Классификация кондитерских изделий 5
  1.2. Характеристика основного сырья 6
  1.2.1 Характеристика сахара-песка 7
  1.2.2 Технологические свойства муки 8
  1.2.3 Технологические свойства основного сырья в кондитерском производстве 9
  1.3. Классификация пищевых добавок 11
  1.4. Особенности производства кондитерских изделий с пищевыми добавками 11
  1.4.1 Обогащенные готовые смеси 12
  2. Технология приготовления кондитерских изделий с пищевыми добавками 15
  2.1. Технология приготовления пирожного «Мармеладного из манго на агар-агаре» 15
  2.2. Технология приготовления торта муссового с зеленым чаем 16
  2.3. Технология приготовления маффина с красной смородиной на готовой смеси 17
  2.4. Технология приготовления кекса манного на готовой аромато-обогащенной смеси 18
  2.5. Технология приготовления печенья с имбирем 19
  2.6. Технология приготовления печенья с пшеничной клетчаткой 20
  2.7. Технология приготовления конфет с пряностями 20
  3. Разработка документации на кондитерские изделия 22
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 25
  ПРИЛОЖЕНИЯ 27
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка технологии мучных кондитерских изделий с пищевыми добавками
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Кондитерские изделия - это излюбленная населением продукция, без которой не обходится ни одно торжественное событие, так как по своим неповторимым вкусовым и ароматическим свойствам, высокой энергетической ценности, привлекательному, а часто художественному оформлению, они дарят радость и придают людям силы.
  Кондитерская промышленность России вырабатывает широкий ассортимент кондитерских изделий, используя при этом около 200 видов сырья. В зависимости от вида применяемого основного сырья, особенностей технологии, индивидуальных признаков ассортимент изделий делится на две большие группы: сахарные и мучные кондитерские изделия. Объем сахарных изделий в отдельные годы последнего десятилетия составлял45,2-54,2% общего объема производства и соответственно 54,8-45,8% мучных кондитерских изделий. В 1999г. объем производства сахарных изделий составил 46,1%, а мучных 53,9% при условии роста объема производства кондитерских изделий в целом.
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ
  
  В ходе работы над данной курсовой работой было изучена литература, связанная с производством кондитерских изделий. Следуя тематике курсовой работы, была изучена классификация кондитерских изделий, особенности производства кондитерских изделий с пищевыми добавками, характеристика основного сырья для кондитерских изделий, рецептуры различных изделий с добавлением пищевых добавок.
  Изучение пищевых добавок, как компонента кондитерских изделий, является первоочередной задачей для предприятий общественного питания. Добавления пищевых добавок может не только обогатить продукт, как вкусовыми, так и ароматическими свойствами, но и увеличить срок хранения кондитерских изделий, который зачастую очень мал.