Обзор рынка хлебобулочных изделий.

• Номер работы:
  83726
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  31.03.2008 г.
• Объем работы:
  30 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  1. Литературный обзор 5
  1.1 Пищевая ценность хлебобулочных изделий 5
  1.2 Факторы, формирующие качество хлебобулочных изделий 6
  1.3 Классификация хлебобулочных изделий 7
  1.4. Характеристика ассортимента хлебобулочных изделий 9
  1.5 Требования к качеству хлебобулочных изделий 13
  1.6. Факторы, сохраняющие качество хлебобулочных изделий 14
  2. Практическая часть 17
  2.1. Характеристика торговых предприятий г. Москва 17
  2.2. Сравнительная характеристика реализуемых хлебобулочных изделий, их конкурентоспособность 19
  2.3. Оценка качества хлебобулочных изделий предприятия органолептическим методом 21
  2.4 Проблема качества хлебобулочных изделий предприятия в современных условиях 27
  Заключение 38
  Список используемой литературы 39
  Приложение 1 40
  Приложение 2 41
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Обзор рынка хлебобулочных изделий.
  Хлеб представляет собой продукт первой необходимости. Сегодня производством хлебобулочных изделий заняты и крупные организации, представленные в основном хлебокомбинатами и хлебозаводами, и так называемые мини-пекарни, которых с каждым днем становится все больше и больше. Такие мини-пекарни очень быстро реагируют на запросы покупателей и часто обновляют ассортимент выпускаемой продукции.
  Хлеб является важнейшим продуктом питания населе¬ния многих стран мира. Известно, что искусство хлебопе¬чения было знакомо даже первобытному человеку. В Нью-Йорке в Музее искусств хранится хлебец, найденный при раскопках, который был выпечен 3400 лет тому назад; в музее города Цюриха демонстрируется хлеб, выпеченный в каменном веке, 6000 лет назад.
  По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), хлеб выпускается только в Европе, России, Канаде, США, некоторых странах Востока, Южной Америки и в Австралии. Ежедневная норма потребления хлеба в разных странах составляет 150—500 г на душу населения. В России традиционно высокое потребление хлеба. В среднем на душу населения в настоящее время приходится более 500 г в день, из них около 30% составляет ржаной (черный хлеб). Черный хлеб — исконно русский хлеб. В отдельных регионах России производят национальные» I сорта хлеба — чуреки, лаваш, лепешки и др. С хлебом человек получает углеводы, белки, жиры, минеральные соли и витамины. Содержание белков в ржаном хлебе составляет около 5,5%, в пшеничном — 7,6 — 8,4%. В целом за счет хлеба население России удовлетворяет около трети потребности в белке (в том числе около 2/3 растительного белка).
  Предметом исследования в курсовой работе выступают хлебобулочные изделия.
  Объектом исследования является хлебобулочные изделия предприятий г. Москва.
  Целью курсовой работы является – разработка практических рекомендаций при формировании качества хлебобулочных изделий.
  Для поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
  - провести литературный обзор хлебобулочных изделий;
  - провести экспериментальную часть.
  Методы, используемые при написании курсовой работы: сбор и обработка литературных данных, сбор и обработка статистической информации, проведение экспертизы, статистический опрос.