Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕМАТИЧЕСКИХ ВЕЧЕРОВ
2. ОРГАНИЗАЦИЯ КЛУБНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
3. ОСОБЕННОСТИ ПРОВЕДЕНИЯ НОВОГОДНИХ МЕРОПРИЯТИЙ (ШОУ-ПРОГРАММ)
Организация тематических вечеров
Вид банкета играет большую роль в организации обслужива¬ния приемов и различных событий. Подготовительная работа к проведению банкета состоит из приема заказа, подготовки к про¬ведению банкета, обслуживания.
Дни рождения и юбилеи
Любая семейная пара имеет, по крайней мере, три знаменательных собы¬тия в году, которые предполагают поход в ресторан - день рождения каждого из супругов и годовщина их свадьбы. Вы можете выяснить эти да¬ты, когда люди регистрируются, или просто поместить постер в холле, при¬глашающий записаться в ваш клуб дней рождений. Эти даты - превосход¬ный повод пригласить людей в ваш ресторан, чтобы отметить эти события вместе.
Самая большая ошибка, с которой мне пришлось столкнуться, - предлагать отметить день рождения или юбилей в строго определенный день. Лучше продлите клиентам скидку на более длительный период.
Например, The Board Room в Оверлэнл-Парк, штат Канзас, отслеживает дни рождения своих посетителей и посылает им пригласительные открытки с предложением бесплатного входа в любое время в течение месяца, на кото¬рый приходится день рождения. Отдача от такого подхода - 75 процентов.
Если ваше заведение - фаст фуд или маленький семейный ресторан, вероятно, стоит творчески подойти к возможности проведения специальных мероприятии. Скажем, если вы поведете свою супругу в пончиковую, чтобы отметить 10-ю годовщину свадьбы, то по случаю 11-й такого похода, вполне веро¬ятно, может и не быть!
Каким образом ресторан быстрого обслуживания или семейный ресторан могут получить выгоду от дней рождений или юбилеев?
Предположим, я владею рестораном для мам и пап под названием Bill's Diner - заведение с обычным кофе и яичницей по утрам и умеренными це¬нами. Конечно, я приглашу моих гостей прийти на специальное мероприятие в удобное для них время в течение месяца на их день рождения или юбилей. Возможно, я даже пошлю им поздравительный купон, который они смогут использовать, когда им удобно. В конце концов, я хочу сохранить их в числе постоянных клиентов. Однако я не буду ждать от них, что они отметят свой особенный день непременно со мной. (В действительности я с радос¬тью предпочту, чтобы они пошли в другое место!)
Но если они являются моими постоянными клиентами, я постараюсь выяс¬нить, куда они намереваются пойти, чтобы отметить свой семейный празд¬ник. Когда они сядут за столик, предположим, в La Splendido, то увидят бутыл¬ку вина (или десерт) с карточкой, подписанной всеми сотрудниками моего ресторана. «С наилучшими пожеланиями от Ваших друзей из Bill's Diner. В то время как они будут сидеть в ресторане нашего конкурента, они будут разго¬варивать об удивительных людях из Bill's Diner!
Это благородный жест - вы делаете им подарок и не ждете незамедлитель¬ной отдачи. Им это, убежден, понравится и надолго запомнится! И бьюсь об заклад, что они придут в Bill's Diner по крайней мере один раз, чтобы позна¬комиться с людьми, которые оказали им внимание, и поблагодарить их. Этот один визит будет стоить вам бутылки вина. И более того, этот жест со¬здаст более тесный контакт с Bill's Diner и укрепит ваши отношения в даль¬нейшем.
Даже если вы не приобретаете подарок в ресторане конкурента, что вам стоит послать карточку, подписанную всеми сотрудниками? Если у вас обширная ба¬за данных, это может быть обременительно, но игра стоит свеч. Вы можете на¬нять для этих целей ушедшего на пенсию или вашего сотрудника, сидящего до¬ма с маленькими детьми. Думаю, они не откажутся от небольшого приработка.
Конечно, можно воспользоваться услугами специальной компании, которая занимается почтовыми рассылками. И это будет лучше, чем вообще ничего не делать. Но, согласитесь, это будет более официально, чем написанная от руки карточка, особенно украшенная автографами сотрудников и персо¬нальными пожеланиями.
Хорошо выработать политику, включающую план действий во время специ¬альных событий. Но для большего эффекта, ваше приглашение и предложе¬ние должны базироваться на личных связях.
Многие рестораны предлагают небольшой пирог для гостей, празднующих особое событие. Несмотря на то, как много «дней рождений» может быть у некоторых клиентов в году, не сердитесь на тех, кто злоупотребляет вашей добротой. Все равно они заказывают обед, покупают вино, что в конечном счете выгодно вам и к тому же дает на один шанс меньше вашему конкурен¬ту влиять на них!
Праздники
Сильная сторона праздников в том, что они всегда хорошо разрекламиро¬ваны... другими! Вам не нужно напоминать клиентам о приближении Пас¬хи или Дня Благодарения. Праздники - естественный повод для приглаше¬ния гостей на торжественный обед или…..