Анимационная деятельность на предприятиях общественного питания

• Номер работы:
  7812
• Раздел:
  Все работы   →   Ответы на вопросы /ГОСы и экзамены   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год сдачи:
  12.12.2004 г.
• Вуз:
  МГУС
• Количество страниц:
  11 стр.
• Содержание:
  1. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕМАТИЧЕСКИХ ВЕЧЕРОВ 3
  2. ОРГАНИЗАЦИЯ КЛУБНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 5
  3. ОСОБЕННОСТИ ПРОВЕДЕНИЯ НОВОГОДНИХ МЕРОПРИЯТИЙ 8
  ЛИТЕРАТУРА: 11
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Анимационная деятельность на предприятиях общественного питания
  В туристских центрах в сезон проводятся целые циклы взаимоувязанных мероприятий гастрольно-зрелищной индустрии, выступления известных артистов, театральных коллективов, знаменитых певцов и музыкантов.
  Основным видом обслуживания тематических вечеров является банкет.
  Вид банкета играет большую роль в организации обслужива¬ния приемов и различных событий. Подготовительная работа к проведению банкета состоит из приема заказа, подготовки к про¬ведению банкета, обслуживания.
  В зависимости от вида банкета могут быть использованы раз¬личные формы обслуживания.
  Дипломатический прием. Это форма международного общения, имеющая политический характер, поэтому работники должны знать особенности международных приемов и протокол их проведения. Протокол проведения установлен Высшим международным конг¬рессом и представляет собой международный свод правил, тради¬ций и условностей, соблюдаемых государственными учреждения¬ми, дипломатическими представительствами, официальными ли¬цами в международном общении; он общепризнан и соблюдается во всех странах. Каждая страна вносит в них свои поправки и до¬полнения, исходя из национальных особенностей и обычаев.
  Официальный прием. Он проводится с приглашением лиц в соответствии с их положением. На такой прием рассылаются при¬глашения, отличающиеся по своей форме. Размещение гостей за столом регулируется метрдотелем или официантом. Различают бан¬кет-прием с полным обслуживанием за столом официантами и банкет-прием за столом с частичным обслуживанием.
  Банкет с количеством участников более 50 персон обслужива¬ют метрдотель и официанты. Метрдотель всегда находится в зале.
  Основная задача метрдотеля — доброжелательно принять по¬сетителей, своевременно предоставить им все, чем располагает предприятие (вкусный обед и ужин, хорошую музыку, возмож¬ность потанцевать), чтобы люди чувствовали себя как дома. Мет¬рдотель — распорядитель на предприятии, его главная обязан¬ность — создать атмосферу гостеприимства. На ежедневных «пяти¬минутках» метрдотель выслушивает доклад бригадира официан¬тов о том, сколько членов бригады находится в зале, какие столы закреплены за каждым, проверяет внешний вид официантов и других работников, их готовность к обслуживанию. Он разбирает ошибки в работе официантов, полученные замечания, особен¬ность работы на данный день, условия реализации некоторых блюд и изделий.
  Банкет с полным обслуживанием официантами — вид банкета, когда все участники торжества сидят за сервированным столом, подачу блюд осуществляют официанты «в обнос». Для проведе¬ния таких банкетов рекомендуется использовать столы длиной 200 — 300 см, шириной 120—150 см.
  Расстановка столов в зале определяется его конфигурацией и количеством персон. Сервировка стола зависит от заказанных на банкет тех или иных вин к блюдам. Красиво сложенные салфетки являются украшением банкетного стола, создавая торжественную атмосферу. Способ сложения салфетки — отдельное искусство.