Потребительские свойства, ассортимент и качество шоколада

• Номер работы:
  164493
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Товароведение и экспертиза
• Год подготовки:
  20.08.2010
• Объем работы:
  36 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  Стр.
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 5
  1.1. Классификация и ассортимент шоколада 5
  1.2. Пищевая ценность и химический состав шоколада 8
  1.3. Факторы формирующие и сохраняющие качество шоколада 11
  1.4. Требования к качеству шоколада 13
  2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 19
  2.1. Характеристика ассортимента шоколада реализуемого ООО "Подсолнух" 19
  2.2. Объекты исследования 20
  2.3. Методы исследования 21
  2.4. Результаты исследования 28
  ВЫВОДЫ 33
  СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 36
  
  
• Выдержка из работы:
  ВВЕДЕНИЕ
  
  
  Шоколад (англ. Chocolate, фр. Chocolat, исп. Chocolate) — термин, обозначающий различные виды кондитерских продуктов, изготавливаемых с использованием плодов какао. По одной из версий слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «xocolātl» («чоколатль») — названия напитка из бобов какао, досл. «горькая вода» (науатль xocolli — «горечь», ātl — «вода»). Ещё в ХУIII веке шоколаду приписывали способности врачевать лихорадку, катар желудка и даже - продлевать жизнь. Учёные многих стран и по сей день продолжают работать над шоколадом.
  В связи со становлением рыночных отношений в России, их дальнейшим развитием и совершенствованием, формируются свободные рынки продовольственных товаров, где управление потоками товаров осуществляются только за счет конкуренции. При выборе товара покупатель часто стоит перед дилеммой – отдать предпочтение цене или качеству. В большинстве случаев он отдает предпочтение качеству. Уровень качества включает в себя потребительские показатели качества товаров - функциональная пригодность, показатели сохраняемости, эстетические показатели, а также, показатели безопасности. Эти показатели характеризуют свойства товара, определяющие его основные функции. При одинаковом соотношении качество/цена конкурирующих видов шоколада, покупатель отдаст предпочтение шоколаду с более высоким имиджем предприятия-изготовителя.
  2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
  
  
  2.1. Характеристика ассортимента шоколада реализуемого ООО "Подсолнух"
  
  ООО "Подсолнух" располагается по адресу Волгоградская обл., г. Фролово, ул. строителей, 138 и имеет восьмилетний опыт успешной работы на рынке кондитерских изделий Волгоградской области. Основная деятельность компании – реализация кондитерских изделий. Ассортимент шоколадной продукции ООО «Подсолнух» насчитывает более 40 наименований шоколадных плиток, массой 100 г. Самые популярные в настоящий момент наименования шоколадной продукции приведены в таблице 6.