Управление доходами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса

• Номер работы:
  386187
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год подготовки:
  09.02.2016
• Объем работы:
  65 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  Введение
  ГЛАВА 1. Теоретические основы управления доходами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса 6
  1.1.Сущность и виды доходов предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса…………………………………………………………………………..…6
  1.2. Факторы, влияющие на доходы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса 4
  1.3. Методы управления доходами предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса 21
  ГЛАВА 2. Оценка управления доходами ресторана «Бурава» 30
  2.1.Анализ состава, структуры и динамики доходов ресторана «Бурава» 30
  2.2.Оценка факторов, влияющих на управление доходами ресторана «Бурава»………………………………………………………………………….35
  2.3.Влияние управления доходами на результаты финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Бурава» 40
  ГЛАВА 3. Предложения по совершенствованию управления доходами ресторана «Бурава» и их эффективность 45
  3.1 Основные направления совершенствования управления доходами ресторана «Бурава» 45
  3.2 Расчет эффективности предложенных мероприятий 49
  Заключение 55
  Список использованной литературы 60
  Приложения 64
  
• Выдержка из работы:
  Введение
  
  Последние десятилетия развития отечественной ресторанно-гостиничной отрасли принесли неоднозначные результаты. С одной стороны, на рынок пришли все самые крупные и известные международные компании, которые популяризовали новое высокое качество сервиса и стандартов обслуживания.
  С другой стороны, инновационные изменения носят локально-региональный характер. Ресторанно-гостиничное хозяйство относительно активно развивается в крупных городах, главным образом в Москве и Санкт-Петербурге, при этом существуют высокие риски инвестирования в гостиничные проекты, отечественные гостиницы еще не могут конкурировать с зарубежными аналогами, система подготовки профессиональных кадров крайне слабая, а «зарплатные» ожидания выпускников российских вузов необоснованно амбициозные, эффективность отечественного менеджмента гостиницами довольна низкая, а налоговая политика непредсказуема.
  Актуальность настоящего исследования обусловлена тем, что важнейшее место в анализе финансово-хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса занимает анализ доходов. Ведь доходы предприятия являются прямым доказательством того, на сколько эффективно работает предприятие, а их анализ в динамике позволяет спрогнозировать тенденцию развития предприятия, выявить проблемы и разработать меры по их устранению.
  Объектом исследования в данной работе является организация общественного питания ресторана ООО «Бурава». Предмет исследования – доходы предприятия и резервы их роста.
  .............
  1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ДОХОДАМИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА
  1.1.Сущность и виды доходов предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса
  
  Сегодня в России действует большое количество разнообразных заведений общепита.
  Общепит (общественное питание) – это отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и продажей готовой пищи и полуфабрикатов.
  При рассмотрении роли общественного питания в процессе общественного разделения труда как отрасли, которая путем осуществления своей основной миссии обеспечивает организованное потребление пищи, а также предоставляет населению различные формы услуг, ее можно отнести к сфере услуг.
  Все заведения ресторанного хозяйства, в зависимости от торгово-производственной деятельности, ассортимента выпускаемой продукции, применяемых форм обслуживания потребителей, делятся на следующие основные типы: заготовочные, доготовочные, и имеющие законченный цикл производства[13, с.47].
  В условиях рыночной экономики любому предприятию необходимо осуществлять свою деятельность с наименьшими убытками. Для этого предприятие должно быть эффективным, конкурентоспособным, предоставлять потребителям качественные товары или услуги.
  Также немаловажную роль играет правильное управление предприятием. Осуществление верной внешней и внутренней политики способствует развитию предприятия, появлению новых рынков сбыта товаров и услуг.
  Главным результатом эффективной деятельности коммерческого предприятия является получение постоянно растущей прибыли. Этому способствует превышение доходов над расходами.
  ...........