Организация барного обслуживания гостей в процессе проживания в гостинице(гостиница "Орехово")

• Номер работы:
  406872
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год подготовки:
  03.06.2016
• Объем работы:
  53 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ БАРНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ КЛИЕНТОВ ГОСТИНИЦЫ 5
  1.1 Гостиничное предприятие: особенности функционирования 5
  1.2 Бар как структурная единица в гостиничном предприятии 13
  1.3Организация барного обслуживания гостей в гостиничном предприятии 16
  ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЗАЦИИ БАРНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ ГОСТИНИЦЫ «ОРЕХОВО» 21
  2.1 Характеристика гостиницы 21
  2.2 Анализ процесса барного обслуживания гостей в процессе проживания в гостинице «Орехово» 33
  2.3 Разработка рекомендаций по повышению качества барного обслуживания клиентов гостиницы «Орехово» 39
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 44
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 47
  ПРИЛОЖЕНИЕ 1 52
  ПРИЛОЖЕНИЕ 2 54
  
• Выдержка из работы:
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Тема исследования: Организация барного обслуживания гостей в процессе проживания в гостинице «Орехово»
  Актуальность данного исследования заключается в том, что продажи и качество обслуживания клиентов — это сердце любого бизнеса, следовательно, постоянное повышение качества обслуживании и расширения ассортимента услуг позволяют привлечь новых клиентов. Барное обслуживание клиентов является одной из составляющих в структуре обслуживания клиентов гостиницы. Бары в гостиницах выполняют функцию своеобразного центра общения, являются местом, где сосредотачивается общественная жизнь. Они служат идеальным местом для деловых и дружеских контактов. Главное действующее лицо в баре – это бармен. Он красиво оформит напиток, улыбнется и поддержит разговор с посетителем, делая все это одновременно и с поразительной скоростью. Работа с посетителями бара это важная составляющая обслуживания, поэтому необходимо постоянное повышение его качества, что и обусловило актуальность темы исследования.
  Проблемы исследования:
  1. Низкое качество обслуживания.
  2. Отток клиентов бара.
  3. Неэффективный процесс обслуживания.
  4. Низкий уровень квалификации барменов.
  Целью работы является разработка рекомендаций по повышению качества барного обслуживания клиентов гостиницы «Орехово».
  В ходе выполнения данной работы решались следующие задачи:
  1. На основе теоретического анализа литературы разработать ключевые понятия организации барного обслуживания гостей в процессе проживания.
  2. Определить факторы, причины, влияющие на деятельность гостиницы «Орехово».
  ..........
  ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ БАРНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ КЛИЕНТОВ ГОСТИНИЦЫ
  
  1.1 Гостиничное предприятие: особенности функционирования
  
  Гостиничная индустрия является определенным видом экономической деятельности, и заключается в предоставлении гостиничных услуг и организации, за вознаграждение краткосрочного проживания, в кемпингах, гостиницах, студенческих общежитиях, домах для приезжих и т. д.
  Различные типы гостиничных предприятий – это «важная составляющая создания туристического продукта, их основное назначение – это создание условий для временного проживания туристов и тех, кто путешествует, и предоставления различных по характеру услуг. Соответственно, рыночная привлекательность гостиничного комплекса зависит от качества создания и предоставления системы услуг гостям» [5, С. 12].
  Анализ научных источников авторов: Белоусова Е.С., Порочкина Ю. Е., Иванова Т.П.,Похомчикова Е.О., Семенченко А.Г.,Старчикова Н.Г., Скобкин С.С. – позволяет выделить основные особенности гостиничных услуг:
   «процесс производства и потребления происходит в одном временном промежутке. Для получения гостиничной услуги необходимо задействовать в процессе потребления как потребителя, так и исполнителя. Для предоставления услуги персоналу гостиницы приходится вступать в непосредственный контакт с потребителем. Для клиента данный контакт является неотъемлемой частью самой услуги» [14, С. 22].
   «нематериальность гостиничных услуг. Гостиничная услуга не подлежит размещению, хранению, поставке и транспортировке. Для того чтобы оценить услугу, ее сначала необходимо потребить. Услуга— это обещание выполнить определенные действия для удовлетворения потребностей клиента» [25, С. 74].
  ............