Организация работы кафе

• Номер работы:
  215931
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  10.04.2012 г.
• Объем работы:
  20 стр.
• Содержание:
  ОГЛАВЛЕНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 1
  1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ КАФЕ. 2
  1.1. ХАРАКТЕРИСТИКА КАФЕ, КАК ТИПА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. 2
  2. ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ КАФЕ «КРУИЗ». 5
  2.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ПОТРЕБИТЕЛЕЙ 5
  2.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА БЛЮД 7
  2.3. СОСТАВЛЕНИЕ ПЛАНА-МЕНЮ РАСЧЕТНОГО ДНЯ 8
  2.4. РАСЧЕТ ЧИСЛЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ РАБОТНИКОВ 13
  ЗАЛЮЧЕНИЕ 17
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация работы кафе
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Потребность людей в питании вне дома возникла глубоко в прошлом. Сначала такие услуги имели нерегулярный характер, однако со временем оказание услуг в сфере питания становится основным занятием значительной части населения. Таким образом, выделяется отрасль деятельности, основной задачей которой является организация питания людей за пределами своего жилья (по месту работы, учебы, отдыха). Эта отрасль хозяйства называется общественным питанием.
  2. ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ КАФЕ «КРУИЗ».
  2.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
  Количество потребителей за каждый час работы определяется по формуле:
  
  где Р – число мест в зале (75 шт);
  Xч – коэффициент загрузки зала за час;
  Yч – оборачиваемость места в зале в течении часа.
  
  N 9.00 – 10.00 = 75*1*50/100 = 37,5
  N 10.00 – 11.00 = 75*1,5*40/100 = 45
  N 11.00 – 12.00 = 75*1,5*30/100 = 33,75
  N 12.00 – 13.00 = 75*1,5*40/100 = 45
  N 13.00 – 14.00 = 75*2*100/100 = 150
  N 14.00 – 15.00 = 75*2*80/100 = 120
  N 15.00 – 16.00 = 75*1,5*40/100 = 45
  N 16.00 – 17.00 = 75*1,5*60/100 = 67,5
  N 17.00 – 18.00 = 75*1,5*40/100 = 45
  N 18.00 – 19.00 = 75*1,5*60/100 = 67,5