Бизнес-план в системе менеджмента ресторанного бизнеса на примере открытия ресторана

• Номер работы:
  252149
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Бизнес планирование (Бизнес планы)
• Год добавления:
  20.04.2013 г.
• Объем работы:
  100 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1.Теоретические и методологические основы бизнес-планирования 6
  1.1.Понятие, сущность и структура бизнес-плана 6
  1.2.Оценка эффективности бизнес-плана 14
  1.3.Порядок финансирования бизнес-проекта 26
  2 АНАЛИЗ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ ПРЕДПРИЯТИЯ СФЕРЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Г.МОСКВЫ 30
  2.1. Анализ рынка общественного питания Москвы 30
  2.2. Анализ основных конкурентов 39
  2.3 Анализ активных и пассивных потребителей 51
  3 КОНЦЕПЦИЯ БИЗНЕ-ПЛАНА ОТКРЫТИЯ ИТАЛЬЯНСКОГО РЕСТОРАНА «МОЯ ИТАЛИЯ» 59
  3.1 Маркетинговый план 61
  3.2 Производственный план 72
  3.3 Организационный план 86
  3.4 Финансовый план и оценка рисков 87
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 94
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 96
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Бизнес-план в системе менеджмента ресторанного бизнеса на примере открытия ресторана
  Тема работы актуальна потому, что постепенный переход экономики России от централизованно-плановой к рыночной заставляет по-новому относиться к организации управления, объективному анализу и научно обоснованной оценке любого бизнеса, предпринимательского начинания, государственной, муниципальной, частной и другой собственности. Кроме этого, актуальность темы обусловлена необходимостью изучения зарубежного опыта.
  Выбор темы обусловлен тем, что в условиях экономических изменений любое предприятие, производящее товары или услуги, сталкивается с множеством проблем. Источниками повышенной сложности управления являются высокая степень неопределенности рыночной ситуации, ужесточение конкуренции нехватка финансовых ресурсов и т.д. В таких условиях фирма не может ограничиваться только текущим планированием и оперативным управлением своей деятельностью. Назрела необходимость стратегического мышления, которое должно воплотиться в программу действий, уточняющую цели и средства реализации выбранного пути развития.
  *
  *
  Для выявления преимуществ того или иного ресторана определим все параметры на конкретном примере (в открываемом ресторане и его прямых конкурентах, представляющих национальную кухню). Для этого необходимо провести опрос (анкетирование) среди посетителей по определенным параметрам, которые выделил автор, руководствуясь ранее проведенным анкетированием представленных ниже. Сравним рестораны, которые являются прямыми конкурентами, т. е. специализируются на той же кухне, что и исследуемый ресторан. На основе этого примера автор выявляет конкурентные преимущества применительно для всего ресторанного бизнеса (изучение предпочтения потребителей, оценку запросов посетителей, разработку системы приоритетов выбора посетителей), по следующим параметрам:
  *
  Первая глава работы является теоретической и посвящена изучению понятия, сущности, целей и процесса бизнес – планирования. В данной главе мной рассмотрены подходы различных авторов к определению бизнес – плана.
  Анализ публикаций по бизнес-планированию показывает, что в основном они отражают методику разработки бизнес-плана инвестиционного проекта. В отдельных работах рассматриваются методические вопросы составления бизнес-планов предприятий, но они ориентированы на крупные строительные организации.
  Опыт применения различных западных методик по бизнес-планированию со всей очевидностью продемонстрировал их непригодность к современным российским условиям. Экономическая и социальная ситуация, в которой работают российские предприятия, часто не позволяет им непосредственно использовать зарубежные методические разработки при составлении бизнес-планов. Поэтому необходима их адаптация к реальным хозяйственным, социальным, правовым и другим условиям развития регионов Российской Федерации