Ассортимент и особенности приготовления блюд китайской кухни

• Номер работы:
  274832
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  10.12.2013 г.
• Объем работы:
  67 стр.
• Содержание:
  Введение……………………………………………………………………….3
  1 Характеристика китайской кухни…………………………………………4
  2 Ассортимент и технология приготовления блюд…………………………11
  3 Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработках продуктов. Их роль в формировании качества………..13
  4 Контроль качества продукции…………………………………………......21
  5 Разработка технико-технологических карт………………………………25
  Заключение…………………….………………………………………………29
  Библиографический список…………………………………………………..31
  Приложение 1………………………………………………………………….32
  Приложение 2…………………………………………………………………33
  Приложение 3…………………………………………………………………38
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Ассортимент и особенности приготовления блюд китайской кухни
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Китай – это, пожалуй, единственная страна, в которой в качестве приветствия можно услышать «Вы уже поели сегодня?». Уже один этот факт говорит о том, насколько серьезно относятся китайцы к приготовлению и приему пищи. Быть поваром в Китае – не просто почетно, а очень почетно, поскольку повар в Китае это еще и лекарь, ведь традиционно кулинария изучается с оглядкой на медицину и древнекитайское искусство фэн-шуй, в котором принцип «не навреди» является основополагающим.
  Китайская кухня одна из самых полезных для здоровья. Многие китай-ские блюда не только вкусны, но и обладают лечебными свойствами. Умелое сочетание продуктов, их приготовление и даже подача в определенное время года – все это оказывает благотворное воздействие на организм человека в нужный момент. В китайской кулинарии есть даже специальные блюда, названия которых говорят сами за себя, например, суп от головной боли, суп от простуды, паровая рыба «мир и благополучие для молодых и старых» и другие. ............
  1 ХАРАКТЕРИСТИКА КИТАЙСКОЙ КУХНИ
  
  Китайская кухня имеет самую древнюю историю и богатые традиции. Как и медицина, культура и все сферы жизни в Китае, она неразрывно связана с древней китайской философией.
  Сбалансированность продуктов с овощами, приправами, специями создает неповторимый вкус, аромат и цвет. Гармоничное единство этих трех элементов всегда было в основе китайского кулинарного искусства.
  На протяжении всего времени китайская кухня стремительно развивалась, появлялись все новые и новые блюда. В летописных текстах «Чжоу Ли» и «Ли Ци» упоминается о восьми драгоценных блюдах, которые готовили только для императора. Рецепты, приведенные в летописях, являются яркой иллюстрацией особой утонченности древнекитайской кухни. ..........