Ассортимент и особенности приготовления фирменных закусок из мяса

• Номер работы:
  249398
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  01.04.2013 г.
• Объем работы:
  62 стр.
• Содержание:
  Содержание
  Введение 4
  1. Значение в питании мясных закусок 5
  2. Ассортимент блюд и технология приготовления 6
  3. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой кулинарной обработке 8
  4. Контроль качества 27
  5. Разработка технико-технологических карт. 41
  Заключение 57
  БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 58
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Ассортимент и особенности приготовления фирменных закусок из мяса
  Введение
  Целью выполнения курсовой работы является ознакомление с особенностями приготовления фирменных закусок из мяса, закрепление и углубление знаний будущего инженера, способного не только технически грамотно владеть существующими технологическими процессами, но и совершенствовать их и создавать новые, обеспечивающие повышение качества продукции и эффективность производства.
  .........
  1. Значение в питании мясных закусок
  
  Холодные блюда (закуски) имеют большое значение в питании человека. Они богаты ценными пищевыми веществами, способствуют возбуждению аппетита, лучшей усвояемости пищи, обладают определенной калорийностью. ........
  Заключение
  
  При выполнении курсовой работы произошло ознакомление с методикой расчета технико-технологических карт, а также с принципами расчета пищевой и энергетической ценности. ..........