Организация производства нового коктейль бара в Иркутске

• Номер работы:
  309026
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Туризм, Туристический бизнес и сервис
• Год добавления:
  31.08.2014 г.
• Объем работы:
  20 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Введение 3
  Глава 1 Общая характеристика предприятия 5
  1.1 Общие требования 5
  1.2 Перечень услуг предоставляемых предприятием 6
  1.3 Место нахождения предприятия 7
  1.4 Режим предприятия и коэффициент загрузки зала 8
  Глава 2 Производственная программа 10
  2.1 Разработка производственной программы 10
  2.2 Составление плана меню 11
  2.3 Составление технологических карт 13
  Заключение 16
  Список литературы 19
  Приложение 20
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация производства нового коктейль бара в Иркутске
  Введение
  
  Общественное питание является одной из важнейших сфер хозяйственно-экономической деятельности человека. Эта отрасль, с одной стороны, способствует сокращению затрат времени домашних хозяйств на приготовление пищи, более рациональному использованию пищевых продуктов и обеспечивает население сбалансированным питанием, с другой – посещение предприятий общественного питания является одной из форм организации досуга граждан и, тем самым, способствует повышению качества их жизни. Обеспечение сбалансированным и рациональным питанием детей по месту учебы и взрослых по месту их работы является необходимым фактором для воспроизводства здорового населения.
  Общественному питанию присуще многообразие типов и классов предприятий, основная цель которых – удовлетворение разнообразных потребностей населения. Цели предприятий общественного питания меняются в зависимости от типа предприятия и обслуживаемого контингента: одни призваны удовлетворять как физиологические, так и культурные потребности в питании и организованном отдыхе, другие – только в питании.
  ............
  Глава 1 Общая характеристика предприятия
  1.1 Общие требования
  
  Коктейль-бар относится к предприятиям общественного питания, на которых осуществляется полный цикл производства, то есть происходит обработка исходного сырья – продуктов питания, затем выпускаются полуфабрикаты, на основании которых готовятся блюда – готовая продукция предприятия общественного питания и реализуются гостям коктейль-бара.
  Объектом исследования в данной работе является коктейль-бар «Статус», который реализует коктейли на основе алкоголя, коктейли безалкогольные, закуски, десерты, покупные товары.
  При реализации продукции используется фарфорово-фаянсовая посуда. Приборы выполнены из нержавеющей стали.
  В коктейль баре выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг:
  - санитарно-гигиенические и технологические требования, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;
  - требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов;
  - экологической безопасности;
  .........