Организация питания в организациях общественного питания

• Номер работы:
  364082
• Раздел:
  Все работы   →   Рефераты и реферативные задания   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  14.06.2015 г.
• Объем работы:
  31 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ 2
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1. САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ 4
  1.1. Основные требования 4
  1.2. Приемка продуктов питания 9
  1.3 Требования к качеству услуг общественного питания 11
  2. РЕЦЕПТУРА БЛЮД И РАСЧЕТ СЫРЬЯ 18
  3. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕАСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 21
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 26
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 27
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация питания в организациях общественного питания
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Сфера услуг общественного питания выступает как обособившийся вид экономической деятельности – кулинарное предпринимательство, возникшее в результате разделения труда и образования предпринимательских структур, желающих и имеющих возможности заняться приготовлением пищи в масштабах, значительно превышающих объемы ее приготовления в домашних условиях.
  Предпринимательские структуры по мере своего развития принимали различные формы. На сегодняшний день к предприятиям сферы услуг общественного питания свойственна тенденция к специализации. Развиваются специфические виды услуг по реализации кулинарной продукции, упаковке, погрузке, транспортировке и хранению. Этот факт позволяет говорить о более правильной ориентации потребителя, более качественном обслуживании и профессионализме производителя. Сохранение качества услуг, оказываемых предпринимательскими структурами в индустрии питания, единства между общественным производством и индивидуальным потреблением кулинарной продукции, требует разработки четкой организации учета с поставщиками и покупателями.
  В современных условиях интеграции России в международное экономическое пространство и глобализации экономических процессов, перед предприятиями пищевой промышленности встает проблема завоевания устойчивого положения на рынке. В связи с сокращением перечня пищевой продукции, подлежащей обязательной сертификации, проблемы обеспечения безопасности и качества приобретают масштабный характер.
  
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ
  Обеспечение качества и безопасности продуктов общественного питания является одной из наиболее актуальных проблем в Российской Федерации. Одним из способов достижения стабильного качества и безопасности кулинарной продукции, реализуемой через предприятия общественного питания, является индустриализация производства полуфабрикатов высокой степени готовности. Система общественного питания в настоящее время бурно развивается, усиливается конкуренция в данной сфере, предприятиям приходится искать инновационные решения и пути оптимизации технологических процессов с целью сокращения издержек, сохраняя при этом высокий уровень качества и безопасности.
  Профессия повара не так просто как кажется со стороны требуется много опыта который зарабатывается только во время работы в так же много знаний о множестве разновидностей этой профессии.