Разработка технологии котлет для питания школьников

• Номер работы:
  443452
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  24.04.2017 г.
• Объем работы:
  89 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Введение 3
  1. Питание детей в школе 6
  1.1 Пути развития школьного питания на современном этапе 6
  1.2. Требования ФАО и ВОЗ к школьному питанию 24
  1.3 Проблемы школьного питания на современном этапе 32
  2. Принцип составления рациона школьников 37
  2.1 Товароведная характеристика сырья 37
  2.2 Первичная обработка продуктов и сырья 42
  2.3 Процессы, происходящие при тепловой обработки сырья 50
  3. Подбор продуктов и блюд дневного рациона 53
  3.1 Особенности технологии приготовления котлет для питания школьников 53
  3.2 Технология приготовления котлет 55
  3.3 Требование к кулинарной обработке продуктов 70
  3.4 Требования к помещениям и материально-техническому оснащению школьных столовых 82
  4.Продовольственная безопасность 88
  4.1 Введение 88
  4.2 Продовольственная безопасность Российской Федерации 88
  4.3 Качество и безопасность пищевых продуктов 97
  4.4 Требования к качеству мясных полуфабрикатов 99
  4.5. Анализ рисков и определение критических контрольных точек 106
  4.6 Мойка и дезинфекция технологического оборудования 111
  Заключение 114
  Список использованной литературы 116
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка технологии котлет для питания школьников
  Введение
  
  Актуальность исследования. Неполноценное питание является главным фактором в 54% смертей детей, не достигших возраста 5 лет, в развивающихся странах. Более того, 83% этих смертей вызваны чаще легкой или умеренной, реже тяжелой формой неполноценного питания. Неполноценное питание препятствует росту и замедляет психическое развитие детей, в результате чего дети вырастают в менее здоровых и продуктивных взрослых.
  Например:
  Белково-калорийной недостаточностью (БКН) страдают около 200 миллионов детей по всему миру в возрасте до 5 лет. Фактическое число детей, получающих белководефицитное питание, за последнее время выросло в Африке и Юго-Восточной Азии. Дети с белководефицитным рационом лишены возможности вырасти в соответствии со своим генетическим потенциалом. Они, кроме того, подвержены повышенному риску тяжелых последствий от основных детских инфекций. По данным питание с белково-калорийной недостаточностью в прошлом или настоящем может повлечь за собой плохую усвояемость фактических знаний, плохую посещаемость и академическую успеваемость.
  Железодефицитной анемией страдают около 2 000 миллионов человек в развитых и развивающихся странах. Железодефицитная анемия у младенцев и детей может вызвать задержку в физическом росте и когнитивном развитии, а также повысить восприимчивость к инфекции. Более того, она препятствует репродуктивной функции у женщин, что подвергает риску жизни женщин и их детей.
  ..........
  1. Питание детей в школе
  
  1.1 Пути развития школьного питания на современном этапе
  
  По сравнению с любыми другими условиями школы представляют более эффективные, действенные и равные возможности для пропаганды здоровья и здорового питания. Они позволяют влиять на молодых людей, когда те находятся в критическом возрасте развития, в течение которого формируется, исследуется и усваивается образ жизни, в том числе и культура питания, посредством социальных взаимодействий в семьях, со сверстниками, учителями и другими взрослыми. Особенно младшие классы обеспечивают прекрасные возможности, поскольку привычки в питании формируются на раннем этапе жизни. Кроме того, школы потенциально оказывают влияние не только на учащихся, но и на персонал, учителей, родителей и членов сообщества, в том числе молодых людей, не посещающих школу [6, с. 25].
  Школы представляют собой идеальные условия для пропаганды здоровья и здорового питания по следующим причинам:
  1. Школы оказывают влияние на большую долю детей и подростков.
  2. Школы предоставляют возможности для практики здорового питания и пищевой безопасности.
  3. Школы могут научить учащихся, каким образом противостоять нездоровому социальному давлению, поскольку культура питания является социально усвояемым поведением, на которое оказывает влияние социальное давление.
  .......