Технологии приготовления изделий из тесто на предприятиях общественного питания. Приготовления чебуреков

• Номер работы:
  498567
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  16.04.2018 г.
• Объем работы:
  30 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 3
  ГЛАВА 1 ХАРАКТЕРИСТИКА, ОСОБЕННОСТИ СЫРЬЯ 5
  1.1 Значение в питании блюд из теста 5
  1.2 Товароведная характеристика сырья для приготовления блюда 5
  ГЛАВА 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧЕБУРЕКОВ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ 10
  2.1 Организация рабочего места 10
  2.2 Технология приготовления блюда 16
  2.3 Технологическая схема приготовления 18
  19
  19
  2.4 Санитарные правила при приготовлении блюда 21
  2.5 Охрана труда и техника безопасности 25
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 26
  БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 27
  ПРИЛОЖЕНИЕ 1 31
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Технологии приготовления изделий из тесто на предприятиях общественного питания. Приготовления чебуреков
  ВВЕДЕНИЕ
  
  
  
  Актуальность данной темы исследования заключается в том, что общественное питание наряду с розничной торговлей выполняет главную социально-экономическую задачу развития нашего общества – удовлетворение материального и культурного уровня жизни населения. Эта проблема решается, прежде всего, путём развития розничного товарооборота.
  Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Развитие общественного питания:
  ? дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов.
  ? представляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье.
  .............
  
  ГЛАВА 1 ХАРАКТЕРИСТИКА, ОСОБЕННОСТИ СЫРЬЯ
  
  1.1 Значение в питании блюд из теста
  
  Чебурек - крымскотатарское национальное блюдо, которое представляет собой пирожок с мясной начинкой, обжаренный в масле. В качестве начинки используют не только мясной фарш (чаще), но и капусту, грибы, сыр, картофель, яйца, рис (реже).
  Это необычайно вкусное блюдо придумали крымские татары. Позднее оно распространилось по странам Средней Азии, а затем искусством приготовления чебуреков овладели и жители центральной России. Чебурек незначительно изменился с тех пор. Классический чебурек – самый вкусный. Правда, как всегда, возможны варианты.
  Особенности:
  1. Чебурек – исключительно вкусное блюдо – он поджаристый, хрустящий и сочный.
  2. Чебуреки готовят из бездрожжевого теста.
  3. Фарш используют разный – в зависимости от традиций конкретной страны.
  4. Чебурек жарят в большом количестве жира, поэтому он считается высококалорийным блюдом.
  5. Подают чебуреки в горячем виде.
  ...........