Использование вторичного молочного сырья в мясоперерабатывающей промышленности

• Номер работы:
  546636
• Раздел:
  Все работы   →   Рефераты и реферативные задания   →   Биология
• Год добавления:
  01.04.2019 г.
• Объем работы:
  19 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  1. Отходы молочной промышленности 6
  2. Питательная ценность вторичного молочного сырья 8
  3. Вторичное молочное сырье в мясоперерабатывающей промышленности 10
  Заключение 16
  Список использованных источников 18
  
  
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Использование вторичного молочного сырья в мясоперерабатывающей промышленности
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Новые технологические процессы предусматривают полное использование всех составных частей молока, комплексную его переработку в различные пищевые и кормовые продукты и полуфабрикаты. На предприятиях создаются специализированные цехи и участки по переработке вторичного молочного сырья. Разрабатываются комплексы оборудования и технологические линии по переработке обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки с использованием традиционных и новых методов обработки, таких как электродиализ, обратный осмос, ультрафильтрация, ферментативный катализ. Новое в науке и технике учитывается при разработке типовых проектов или проектов реконструкции предприятий молочной промышленности [1].
  .....................
  1. ОТХОДЫ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
  
  Качество мясных продуктов характеризуется совокупностью органолептических, функционально - технологических, реологических свойств готового продукта, его пищевой ценностью, показателями безопасности [7].
  Одним из путей решения проблемы дефицита белка животного происхождения является разработка новых технологий мясопродуктов с использованием молочной сыворотки. Это способствует обогащению продуктов такими биологически ценными компонентами, как сывороточные белки, лактоза, минеральные соли и др., повышающими питательную ценность продукта [7].
  В процессе промышленной переработки молока на масло, сыр, творог получают побочные продукты - обезжиренное молоко (ГОСТ 31658-2012. Молоко обезжиренное-сырье. Технические условия), пахту (ГОСТ 34354-2017 Пахта и напитки на ее основе) и молочную сыворотку (ГОСТ Р 53438-2009 Сыворотка молочная. Технические условия), так называемое «вторичное молочное сырье». ...........