Организация оперативного планирования специализированной закусочной на 50 мест

• Номер работы:
  602460
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Управление персоналом (Менеджмент)
• Год добавления:
  16.03.2020 г.
• Объем работы:
  33 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 6
  1.1. Понятие оперативного планирования на предприятии общественного питания 6
  1.2. Анализ места расположения, источники продовольственного снабжения предприятия 9
  1.3. Анализ организации производства и техническое оснащение данного предприятия 11
  2. РАСЧЕТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ 16
  2.1. Анализ плана-меню 16
  2.2. Рецептура и технологический процесс приготовления блюд 19
  2.3. Расчёт сырья. Составление сводно-продуктовой ведомости 24
  2.4. Подбор технологического оборудования, инвентаря и посуды на количество посадочных мест 26
  3. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 27
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 32
  ПРИЛОЖЕНИЯ 34
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация оперативного планирования специализированной закусочной на 50 мест
  Еда является основой человеческой жизни. То, как человек ест, зависит от его здоровья, настроения, работоспособности. Следовательно, диета человека - это не только личное, но и общественное дело. Проблема потребления мяса у исконных людей изучалась палеоантропологией.
  В древние времена люди редко ели мясо домашних животных. Животные, кроме свиней, содержались для молока, шерсти как средства передвижения. Затем изношенное животное съело. Мясо на столе было в основном диким. Ведь охотничьи навыки развивались по всему миру. И даже это мясо не так часто появлялось на столе. С изменением образа жизни, жизни людей, открытием новых технологий животноводства и птицеводства мясо стало есть все чаще и чаще.
  Мясные блюда являются источником энергии, необходимого животного белка, жиров. Белок составляет 15% по массе мышечной массы, воды около 75%, жира 3%, остальные 7% - коллаген и другие соединительные ткани. Мясо вырабатывает в организме много аминокислот, которые необходимы для поддержания здорового состояния и являются лучшим источником железа (так как минимум поглощается растительной пищей), ценным источником витаминов B и B [8].
  ……………………………….
  Суть оперативного планирования заключается в составлении бизнес-плана. Вопросы разработки плана производства решаются производственными менеджерами (MP), производственными менеджерами, архитекторами и бухгалтерами. При подготовке производственного плана для компании-поставщика требуются следующие элементы: разнообразные продукты (полуфабрикаты, кулинарные изделия, кондитерские), бизнес-оборудование, сеть поставок и сеть магазинов, которые заключили соглашения с компанией-поставщиком или поставщиком. принадлежности. ассортимент и количество продуктов, необходимых для этих предприятий, объем незаконченной продукции, производимой предприятиями пищевой промышленности для племенных предприятий [8].
  Оперативное планирование производства происходит в определенном порядке, и поэтому на каждом этапе необходимо создавать определенные организационные условия, способствующие правильной организации технологического процесса, рационализации работы и четкому выполнению обязанностей каждого работника…………………………………….