Разработка и внедрение системы кейтеринга на предприятии общественного питания на примере ресторана "Мозайка"

• Номер работы:
  71993
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  23.12.2007 г.
• Куда сдавалась:
  РМАТ
• Объем работы:
  97 стр.
• Содержание:
  ОГЛАВЛЕНИЕ
  
  Введение 1
  Глава 1. Рынок кейтеринговых услуг в России 4
  1.1 Виды и особенности кейтеринговых услуг 4
  1.2 Формирование рынка кейтеринговых услуг в России 10
  1.3 Состояние и тенденции рынка кейтеринговых услуг 19
  Глава 2. Исследование деятельности ресторана «Мозайка» 26
  2.1 Общая характеристика деятельности и организации производства предприятия 26
  2.2 Характеристика системы управления персоналом предприятия 39
  2.3 Маркетинговая политика и качество обслуживания 51
  Глава 3. Разработка мероприятий по созданию отделения кейтеринга в ресторане «Мозайка» 63
  3.1 Мероприятия по организации кейтерингового обслуживания 63
  3.2 Проектирование кейтерингового отделения в ресторане «Мозайка» - «Мозайка - офисам» 69
  3.2.1 Основные проектные характеристики 69
  3.2.2 Характеристика продукция 71
  3.2.3 Маркетинг 72
  3.2.4 Организационный план 76
  3.2.5 Кадровая политика 77
  3.2.6 Производственный план 79
  3.2.7 Финансовый план 82
  3.2.8 Риски 85
  Заключение 89
  Список использованных источников 94
  Приложение 96
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка и внедрение системы кейтеринга на предприятии общественного питания на примере ресторана "Мозайка"
  Введение
  
  Еще недавно понятие «кейтеринг» было известно в нашей стране лишь профессионалам ресторанного бизнеса. Ну а сегодня это слово знакомо практически всем: и рядовому сотруднику, и руководителю крупной компании.
  Слово «кейтеринг» пришло к нам из английского языка (catering) и переводится как «общественное питание, доставка провизии».
  Первоначально под кейтерингом подразумевали человека или предприятие, которые поставляют продукты питания, посуду и все необходимое для какого-либо общественного мероприятия. Изобретателем кейтеринга по праву считают Франсуа Вателя, организовавшего пиры и развлечения для двора Людовика ХIV, повторить которые непросто и в наши дни.
  В современном русском языке кейтеринг - это выездное ресторанное обслуживание, которое включает в себя умение вкусно приготовить, красиво оформить и эффектно подать блюда в любом месте и в любое время.
  Презентации, банкеты, корпоративные мероприятия, свадьба, фуршет, шведский стол, барбекю - эти и многие другие праздники вы можете устроить с помощью ресторана выездного обслуживания. При этом организация мероприятия практически ничем не будет уступать стационарной форме обслуживания.
  Слово «кейтеринг» для россиян уже давно перестало быть экзотикой. В переводе с английского оно означает «общественное питание», но в данном контексте имеет более широкий смысл: кейтеринг - это не только питание, но и специальное обслуживание по поводу какого-либо события (special events catering или party service).
  По началу создавать самостоятельную кейтеринговую организацию, как это принято делать в Европе, казалось не выгодным. Потому рестораны предлагали выездное обслуживание в качестве дополнительной услуги. Рынок начал активно развиваться 12 лет назад.