Отчет по производственной практике в ресторане "KALINA bar"

• Номер работы:
  97187
• Раздел:
  Все работы   →   Отчет о прохождении практики   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  08.09.2008 г.
• Объем работы:
  36 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  1. Общая характеристика предприятия 6
  2. Определение миссии и целей предприятия 11
  3. Организационная структура ресторана 13
  4 Изучение работы служб предприятия 16
  5. Характеристика ресторанного продукта 25
  6. Потребители ресторанных услуг 29
  Заключение 33
  Список использованных источников 36
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Отчет по производственной практике в ресторане "KALINA bar"
  Введение
  
  
  Ресторанный бизнес по обороту занимает в мире весьма высокое место (например, в США — третье). Вместе с этим, это один из самых рискованных видов бизнеса: 50% новых ресторанов разоряются на первом году своего существования, за два года — 65% и только один ресторан из десяти доживает до 5 лет.
  В традиционной классификации, установленной ГОСТом Р 50762-95, рестораны делятся на три класса: люкс, высший и первый, каждому из которых соответствует определенный набор требований. Современные специалисты используют иную градацию: элитные, рестораны для среднего класса, или, как их еще называют, “средней руки”, и фаст-фуды.
  Элитные рестораны отличаются изысканностью интерьера, высоким уровнем комфорта, широким ассортиментом оригинальных, заказных и фирменных блюд и напитков и, разумеется, высокими ценами. Рестораны “средней руки” за более умеренные деньги также предлагают посетителям довольно разнообразное меню. Фаст-фуды предоставляют стандартизированный набор блюд, и для них, как правило, характерно самообслуживание.
  Подход будущих владельцев ресторана к осуществлению идеи не всегда одинаков. Иногда под задуманным проектом подразумевается вполне конкретное предприятие, а иногда абстрактная идея становится конкретной только после того, как выбраны место, помещение и подсчитана стоимость воплощения той или иной концепции. По первому пути, как правило, идут рестораторы со стажем — те, у кого уже есть опыт открытия ресторанов. Приступив к очередному проекту, они точно знают, чего хотят. Чаще всего они реализуют свои идеи самостоятельно, не прибегая к комплексным услугам проектирующих фирм, а если и обращаются к ним, то только на некоторых этапах (обычно это поставка и монтаж оборудования, электрификационные и вентиляционные работы). Второй путь — рождение