Улучшение технического качества, как фактор обеспечения конкурентоспособности ресторана "СБАРРО"

• Номер работы:
  98785
• Раздел:
  Все работы   →   Отчет о прохождении практики   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  15.10.2008 г.
• Куда сдавалась:
  РГУТиС "Институт туризма и Гостоприимства"
• Объем работы:
  57 стр.
• Содержание:
  ОГЛАВЛЕНИЕ
  
  Введение 4
  Глава 1 Ресторанный бизнес в России 6
  1.1 Современное тенденции развитие общественного питания в России 6
  1.2 Особенности маркетинговой деятельности ресторанов общественного питания в России 10
  1.3 Исследование рынка общественного питания в России 13
  Глава 2. Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия 20
  2.1 Общая характеристика хозяйственной деятельности ресторана «Сбарро» 20
  2.2 Партнеры и клиенты ресторана «Сбарро» 24
  2.3 «Техническое качество» в ресторане «Сбарро» 28
  2.4 Программа «таинственный гость» 35
  Глава 3 Анализ производственной (технологической) деятельности предприятия 36
  3.1 Общий анализ показателей товарооборота «Сбарро» 36
  3.2 Анализ эффективности работы ресторана 37
  3.4 Анализ организации обслуживания клиентов в «Сбарро» 38
  Глава 4 Предложения по совершенствованию деятельности ресторана «Сбарро» 44
  4.1 Предложения по совершенствованию деятельности ресторана «Сбарро» 44
  4.2 Предложения по совершенствованию системы мотивации работников ресторана 46
  4.3 Предложения по совершенствованию системы качества производства 49
  Заключение 51
  Список литературы 55
  Приложение 1 57
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Улучшение технического качества, как фактор обеспечения конкурентоспособности ресторана "СБАРРО"
  Введение
  
  Ресторанный бизнес по обороту занимает в мире весьма высокое место (например, в США — третье). Вместе с этим, это один из самых рискованных видов бизнеса: 50% новых ресторанов разоряются на первом году своего существования, за два года — 65% и только один ресторан из десяти доживает до 5 лет.
  Деятельность в сфере обслуживания предполагает высокую степень контакта и координации между служащими и гостями. Но абсолютное качество никогда не может быть достигнуто. Служащие будут делать ошибки, и системы будут терпеть неудачу. Стремление к качеству — бесконечный процесс, но сегодня — то время, когда им должны заниматься все компании сферы ресторанного бизнеса. Через всеобъемлющие программы качества менеджеры стремятся избежать неудач и повысить восприятие клиентами качества обслуживания. Компании, которые не в состоянии обеспечить высокое качество товаров и услуг, могут нести существенные издержки.
  Высокое качество привлекает постоянных, лояльных к фирме потребителей и приносит ей добрую славу. Это важный фактор в решении клиента воспользоваться услугами фирмы. Качество определяет степень удовлетворения клиента, которое воздействует на его решение повторно обратиться за услугами и поддерживает хорошее мнение общественности. Исследования показали, что приобрести нового клиента в 4—6 раз труднее, чем удержать уже имеющегося .
  Сегодня на всех уровнях общественного питания идет осознанный процесс привлечения и удержания клиентов. Особо важную роль здесь играет обслуживание. Причем каждый уровень предприятий общественного питания имеет свои особенности предоставляемого сервиса.
  В ресторанах борьба за постоянного клиента — адресная. Даже для средне ценового заведения важно, чтобы гостя в ресторане узнавали. Следом