Проблемы качества в ресторанном сервисе

• Номер работы:
  17137
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год сдачи:
  10.05.2006 г.
• Количество страниц:
  40 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  1. Теоретические аспекты ресторанного сервиса. 5
  1.1 Предприятия ресторанного типа как субъект рыночных отношений 5
  1.2 Классификация видов и форм ресторанов 6
  1.3 Специфические особенности ресторанного сервиса 11
  1.4. Современные тенденции развития ресторанного сервиса 6
  2. Анализ современных проблем ресторанного сервиса. 16
  2.1. Качество услуг, сущность, структура, система управления 16
  2.2 Анализ проблем ресторанного сервиса в современной зарубежной практике 21
  2.3 Анализ качества ресторанных услуг пермских ресторанов 27
  3. Управление качеством на примере ресторана «Замок в долине» 35
  Заключение 39
  Список литературы: 40
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Проблемы качества в ресторанном сервисе
  Введение
  
  Экономические перемены в России обусловлены возрождением отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России.
  Налицо положительные изменения, расширилось число ресторанов и других предприятий общественного питания. В лучшую сторону изменился их внешний облик. Совершенно иными стали торговые залы для обслуживания гостей. На смену прежним столовым и кафе, особенно в крупных городах, пришли элитарные рестораны. Рыночные отношения настоятельно требовали создания различных ресторанов, способных занять соответствующие ценовые ниши и отвечающие неудовлетворительному платежеспособному спросу населения. Его величество потребитель стал центральной фигурой, вокруг которой начал разворачиваться ресторанный бизнес.
  Жизнь убедительно доказала, что “делать деньги” на благодатной ниве ресторанного бизнеса могут только люди с творческой жилкой и широким кругозором, хорошо разбирающиеся в рыночной экономике, знающие ресторанно-торговую практику и не боящиеся принимать ответственные решения.
  Сегодня успех ресторатора зависит от наличия хорошего менеджмента, современной кухни, наличия концепции ресторана, бара, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен. В будущем перспективное развитие получат маленькие недорогие рестораны и бары средней ценовой группы.
  Ресторанный бизнес всегда считался очень прибыльным и одновременно закрытым для людей со стороны. Создать и ”раскрутить” новое заведение, не зная специфики этого деликатного дела, очень трудно, так как технология открытия ресторана с “нуля” скрывает много “подводных камней”. Тем более интересен опыт людей, не побоявшихся вложить деньги в неизвестный для себя бизнес.
  Целью данной курсовой работы является анализ проблемы качества в ресторанном сервисе. В связи с поставленной в работе целью необходимо решить ряд взаимосвязанных задач:
   проанализировать предприятия ресторанного типа как субъект рыночных отношений;
   охарактеризовать классификацию видов и форм ресторанов;
   проанализировать специфические особенности ресторанного сервиса;
   охарактеризовать современные тенденции развития ресторанного сервиса;
   проанализировать понятие качества услуг, сущность, структура, система управления;
   дать анализ проблем ресторанного сервиса в современной зарубежной практике;
   дать анализ качества ресторанных услуг пермских ресторанов;
   охарактеризовать управление качеством на примере ресторана «Замок в долине».