Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Организация обслуживания в баре
Разновидности баров. Характеристика различных видов баров. Способы повышения доходов баров
По уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг бары подразделяются на следующие категории: люкс, выс¬шая, первая и специальная.
Бары класса люкс и бары высшей категории характеризуются богатым, с некоторой долей роскоши, интерьером, оснащены по последнему слову техники. Ассортимент состоит из отечественных и зарубежных напитков, а меню бара включает фирменные блюда.
Штат таких баров укомплектован высококвалифицированны¬ми специалистами (метрдотели, бармены, официанты). В штате баров, имеющих свое производство и расширенный ассортимент кулинарных изделий, может быть повар.
Обслуживающий персонал должен иметь одежду и обувь фир¬менного стиля и единого образца, соответствующие типу пред¬приятия. Обложки меню, рекламные проспекты, приглашения, сувениры, значки с эмблемой предприятия, вывески и указатели должны быть выполнены в фирменном стиле, текст написан на русском и иностранных языках.
Бары первой категории обеспечивают посетителям комфорт, определенный набор услуг, разнообразный ассортимент фирмен¬ных блюд, закусок и напитков несложного приготовления. Обслу¬живание производится только барменами или барменами и офи¬циантами.
Бары специальной категории классифицируются по ассортименту предлагаемых напитков и блюд, интересам и назначению, техни¬ческой оснащенности, расположению, форме обслуживания и т.д.: минные, коктейль-бары, пивные, гриль-бары, салатные (витамин¬ные), суповые, хлебные (бутербродные), молочные, десерт-бары, кофе-бары, фруктовые и соковые, экспресс-бары, смешанные бары (бары-рестораны, бары-бильярдные), детские и масса баров по интересам, например шахматный, музыкальный и др. Смешан¬ные бары самые рентабельные.
Винные бары наиболее популярны среди других видов баров. Если t Kip работает при ресторане, он может быть предназначен для встре¬чи гостей перед началом приемов. В барах используют стойки пря¬мые или волнистой формы. Около стойки, как правило, стоят табуреты с вращающимися сиденьями. Прямые стойки подчеркивают деловую функцию бара; стойки в виде подковы или волнис¬той формы создают менее официальную обстановку.
Винные бары в гостиницах нередко работают круглосуточно. Иногда бар размещается при входе в большой ресторан. В этом случае он играет роль бара-аперитива, места сбора гостей, прове¬дения деловых переговоров и коротких встреч. Подобные бары должны обеспечивать высочайший уровень обслуживания, так как являются лицом всего предприятия. Здесь продают вино-водоч¬ные изделия, легкие закуски.
В меню винного бара включаются крепкие алкогольные напит¬ки, вина, коктейли, соки, фруктовая и минеральная вода, табач¬ные изделия.
К алкогольным и слабоалкогольным напиткам подаются канапе, орешки, разнообразные закуски (сосиски, колбаса, ветчина, пече¬нье с сыром, салаты из фруктов и ягод), кондитерские изделия.
Коктейль-бары и коктейль-холлы располагают более широким ассортиментом смешанных и алкогольных напитков, чем винные бары. Они, как правило, размещаются при ресторанах и…..