Формы и методы управления затратами на предприятии гостеприимства на примере гостиницы

• Номер работы:
  154830
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год подготовки:
  22.05.2010
• Объем работы:
  79 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Введение 3
  1. Теоретические аспекты управления затратами на предприятии гостеприимства 6
  1.1. Сущность затрат предприятия и их виды у предприятия гостеприимства 6
  1.2. Формы и методы управления затратами предприятия гостеприимства 17
  1.3. Информационное обеспечение управления затратами предприятия гостеприимства 25
  2. Анализ управления затратами гостиницы 34
  2.1. Общая характеристика гостиницы 34
  2.2. Анализ затрат гостиницы 39
  2.3. Управление затратами гостиницы 48
  3. Совершенствование форм и методов управления затратами гостиницы 60
  3.1. Мероприятия по совершенствованию управления затратами гостиницы 60
  3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 63
  Заключение 66
  Литература 69
  Приложения 73
  
  
  
• Выдержка из работы:
  Введение
  
  В последнее время российские гостиницы все чаще включаются в известные международные гостиничные цепи, осуществляющие коллективный бизнес и находящиеся под непосредственным контролем руководства цепью. Гостиничные цепи объединяют на правах собственности или по договору сотни гостиниц по всему миру. Управляя гостиницей в интересах собственника, компания, используя преимущества гостиничной цепи, производит работы по загрузке номерного фонда, внедряет стандарты и систему контроля качества услуг, подбирает и обучает персонал, осуществляет необходимые маркетинговые действия. Предприятия могут входить в гостиничные цепи как полноправные члены, ассоциированные члены, осуществляющие свою деятельность на основе договора франчайзинга или могут заключать договоры на управление с одной из корпораций. Привлечение управляющих компаний для повышения эффективности работы гостиниц достаточно распространено в мире, для чего и используются так называемые договоры на управление. В России именно этот способ вхождения в гостиничные цепи получил наибольшее распространение.
  1. Теоретические аспекты управления затратами на предприятии гостеприимства
  1.1. Сущность затрат предприятия и их виды у предприятия гостеприимства
  
  Как правило, под затратами понимают потребленные ресурсы или денежные средства, которые нужно заплатить за требуемые в финансово-хозяйственной деятельности компании материалы и услуги. Первостепенное значение для организации управленческого учета имеет детализированная классификация затрат, наиболее распространенные из которых предполагают классификацию в зависимости:
  от экономической роли в процессе производства — основные и накладные;
  способа включения в себестоимость продукции — прямые и косвенные;
  отношения к объему производства — переменные и постоянные.
  Структурированные с помощью приведенных классификаций затраты отражают, сколько и каких ресурсов использовано или предполагается задействовать под решение конкретной задачи. Таким образом, выбор и внедрение классификации расходов необходимо производить с учетом особенностей мониторинга достижения стратегических и оперативных целей, а также отраслевой, рыночной, организационно-правовой специфики предприятия.
  Формирование затрат предприятия гостеприимства осуществляется на пяти уровнях:
  1. на уровне затрат предприятия в целом;