Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Ассортимент и классификация чая
Введение
Чай - это один из самых древних напитков, употребляе мых человеком. Чай имеет высокие вкусовые качества и тонкий изысканный аромат, обладает хорошим стимулирующим и ле чебным действием на организм человека.
Основная его ценность обусловлена содержанием в нем алкалоида кофеина и дубильных веществ (танинно-катехиновой смеси). Кроме того, в чае содержатся белковые вещества, пигменты, эфирные масла, витамины и минераль ные вещества.
Одним их важных показателей качества готового чая яв ляется содержание в нем водорастворимых экстрактивных ве ществ, переходящих при заваривании в настой. Их количество зависит от вида и сорта чая: чем выше сорт, тем больше их со держание (28-40%).
Чай получают путём специальной переработки верхних частей побегов (флешей) вечнозеленого чайного растения се мейства чайных.
Чайное растение имеет блестящие тёмно-зелёные оваль ные листья с короткими черешками. На нижней стороне листа находятся серебристо-белые волоски, называемые по-китайски бай-хоа (белая ресничка), откуда и произошло название рас сыпного чая. Больше всего волосков бывает на верхних нежных листках и почке. При скручивании чайного листа выделяющий ся клеточный сок оседает на волосках и ферментируется, при давая почке и верхнему нежному листку золотистый цвет. Чем выше в чае содержание золотистых чаинок - типсов, тем вы ше его качество.
......................
1. Товароведная характеристика чая.
1.1. Факторы, формирующие качество чая.
К факторам, формирующим качество любого пищевого продукта, относятся, главным образом, сырье и производство. Чай не является исключением.
Для производства чая используют молодые верхушечные побеги чайного растения, так называемые типсы и флеши. От качества собранных типсов и флешей зависит качество готового чая. Чем свежее чайный лист, тем более качественный чай из него получится. Если чайный лист задерживается по пути на фабрику, то в листе могут начаться процессы порчи, например, самосогревание, которое начинается из-за интенсивного процесса дыхания. В результате этого у листа начинается покраснение и ухудшение запаха, так как появляются посторонние запахи. При обнаружении таких дефектов партия чайного листа признается нестандартной и приемке не подлежит.
На качество сырья большое влияние, в первую очередь, оказывают его сорт, который может быть географическим, биологическим и агротехническим, а также место произрастания. [3, с.100].
.............................
Список используемой литературы:
1.Арутюнова Н.И. Органолептические исследования черного пакетированного чая.//Сборник докладов IV Международной конференции - выставки «Высокоэффективные пищевые технологии, и средства для их реализации». Часть П. Москва, 2006 г., с. 57 - 60.
2.Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Спб.: Питер, 2005.-416 с.
3.Коробкина З. В. Товароведение вкусовых товаров. – М.: Экономика, 2006. – 208 с.
4.Пилипенко Т. В. Экспертиза потребительских товаров. Учебное пособие. - СПб: ТЭИ, 2005. - 24 с.
................