Производственная программа кафе на 65 мест с русской кухней

• Номер работы:
  196152
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  09.09.2011 г.
• Объем работы:
  40 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Введение 1 Характеристика предприятия 6
  2 Технологический раздел 12
  3 Технико-технологические карты 27
  Список литературы 36
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Производственная программа кафе на 65 мест с русской кухней
  Введение
  
  Общественное питание – это отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет рыночной сферой деятельности.
  Чтобы достичь своих целей предприятие должно организовать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технологические, административные факторы, которые влияют на количество продукции и её безопасность.
  Повышение эффективности общественного питания основывается принципах интенсификации производства, т.е. достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных ресурсов.
  Деятельность общественного питания связана с необходимостью строгого учёта санитарно–гигиенических требований к организации производственных ресурсов.
  2 Технологический раздел
  
  Производственная программа определяется в соответствии с характеристикой данного типа предприятия общественного питания и предусматривает ассортимент и количество блюд и изделий, вырабатываемых и реализуемых предприятием за день, в часы максимальной загрузки торгового зала или в максимальную смену.
  Производственной программой предприятия является расчетное меню блюд, реализуемых непосредственно в зале, отпускаемых на дом, в другие предприятия, буфеты, филиалы, а также реализуемых в магазине-кулинарии.
  Прежде чем составить меню необходимо определить количество потребителей, общее количество блюд и количество блюд по видам в ассортименте.