Особенности технологии приготовления блюда «Рыба жареная в тесте», соус «майонез с корнишонами»

• Номер работы:
  477446
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  14.12.2017 г.
• Объем работы:
  42 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ 2
  ВВЕДЕНИЕ 4
  1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 6
  1.1. Общая характеристика предприятия 6
  1.2 Характеристика горячего цеха 17
  1.3 Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу 18
  2. Практическая часть 20
  2.1. Составление ассортиментного перечня блюд 20
  2.2. Товароведные характеристики сырья 23
  2.3. Подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса 24
  2.4. Охрана труда и требования к безопасным условиям работы 29
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 37
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 39
  ПРИЛОЖЕНИЯ 42
  ?
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Особенности технологии приготовления блюда «Рыба жареная в тесте», соус «майонез с корнишонами»
  ВВЕДЕНИЕ
  
  В современных условиях мы наблюдаем негативные факторы, определяющие падение доходов населения. Данные процессы определяют значительное снижение интереса к ресторанам и кафе. Все большее количество россиян предпочитает домашнее питание. Данные проблемы снижают устойчивость ресторанного бизнеса.
  2016 год стал продолжением кризиса, сложившегося в 2015 году. В 2015 году оборот общественного питания - ключевой индикатор рынка, впервые за шесть лет показал отрицательный прирост в размере 5.5%. Такое резкое снижение потребительской активности было обусловлено несколькими факторами, а именно падением доходов населения, действием продовольственного эмбарго и обвалом национальной валюты. Увеличение ставки ЦБ привело к удвоению стоимости кредитов — с 12 до 25%, что повлияло на себестоимость производимых в России продуктов.
  Прошедший 2016 год оказался переломным для российского рынка общественного питания. Еще ощутимы последствия кризиса, выраженные в возросшем фудкосте и снижении потребительской активности. Но рестораторы ищут новые пути привлечения трафика, экспериментируя со свежими концепциями, форматами и сервисами, наращивая эффективность за счет локальных продуктов и сырья собственного производства, экспансии в регионы и продажи франшиз.
  ...................
  1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
  
  1.1. Общая характеристика предприятия
  Ресторан «Русская кухня» года работает в сфере общественного питания. Время работы ресторана: с 12.00 до 24.00 без перерыва на обед, ежедневно. Обеденное время: с 12.00 до 16.00.
  Оплата наличный расчет.
  Организационные возможности - банкетное обслуживание.
  Общее количество посадочных мест - 140, количество залов - 3
  Ресторан «Русская кухня» имеет высшую наценочную категорию.
  Преимущества: живая музыка, удобное расположение, наличие собственной парковки.
  Учредительные документы: Устав, Свидетельство о государственной регистрации, лицензия.
  Организационно – правовая форма ресторана «Русская кухня» общество с ограниченной ответственностью (сокращенно - ООО). ООО это хозяйственное общество, учрежденное одним или несколькими юридическими и/или физическими лицами, в котором уставный капитал разделен на доли. В ООО участники не отвечают по обязательствам и несут риск убытков связанных с деятельностью предприятия, только в пределах размера принадлежащих им долей или акций в уставном капитале общества.
  ............