Банкетная служба на примере гостиницы Космос

• Номер работы:
  543750
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  20.04.2019 г.
• Объем работы:
  83 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  1.Теоретическая часть 6
  1.1.Анализ теоретических основ функционирования банкетной службы гостиниц. 6
  1.2. Изучение теоретических аспектов работы банкетной службы в гостиницах деловой специализации. 12
  1.3. Исследование особенностей работы банкетной службы в российских гостиницах. 19
  2. Аналитическая часть 25
  2.1. Характеристика гостиницы «Космос» 25
  2.2.Анализ состояния и перспектив развития работы банкетной службы на примере гостиницы «Космос». 33
  2.3. Оценка деятельности руководства и персонала банкетной службы гостиницы «Космос». 37
  3. Проектная часть 49
  3.1. Разработка мероприятий по организации эффективной работы банкетной службы на примере гостиницы «Космос». 49
  3.2.Создание мер по совершенствованию организации банкетной службы на примере гостиницы «Космос». 65
  Заключение 69
  Список литературы 72
  Приложения 76
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Банкетная служба на примере гостиницы Космос
  Введение
  
  Гостиничный комплекс обычно предоставляет широкий спектр основных и дополнительных услуг, среди которых предоставление гостиничных услуг приносит основной объем дохода, но предоставление услуг питание может явиться ключевым фактором выбора гостем данной гостиницы.
  Ресторанная служба – одно из важных структурных подразделений гостиницы. Сложности с достижением постоянно высокого уровня гостиничных и ресторанных услуг могут быть связаны с не налаженной системой взаимодействия между работниками гостиницы и ресторана. Для организации высокого уровня сервиса в ресторане, руководству гостиницы важно понимать специфику персонала ресторанной службы, и особенности его взаимодействия с другими подразделениями.
  В условиях рыночной конкуренции большое значение уделяется вопросам реализации качественных блюд и управления качеством обслуживания на предприятиях питания в гостинице, так как от качества и уровня обслуживания на предприятиях питания в гостинице зависит эффективная деятельность гостиничного комплекса, основным показателем которой является размер прибыли.
  .....................
  1.Теоретическая часть
  1.1.Анализ теоретических основ функционирования банкетной службы гостиниц.
  
  Структурным подразделением, обеспечивающим гостей в гостинице услугами питания, является ресторанная служба. Гостиничные рестораны входят в общую структуру гостиницы в виде отдельной службы (подразделения), называемой «food & beverage» (англ. еда и напитки). Организационная структура управления обычного ресторана и ресторана гостиницы различаются: у гостиничного ресторана она несколько сложнее.
  Связано это с бoльшим количеством функций, выполняемых рестораном: кроме предоставления услуг питания в основном ресторане, кухня должна обеспечивать работу других гостиничных ресторанов (их может быть несколько в одной гостинице), баров, банкетной службы, службы обслуж
  Непосредственно саму службу можно разделить внутри на два рабочих коллектива – производство (повара, кондитеры, мойщицы) и сотрудников зала ресторана и бара (официанты, бармены и метрдотели). При таком внутреннем разделении у коллектива обычно присутствуют особенности взаимодействия между собой. Рассмотрим сначала персонал, работающий на производстве. Специфика функционирования производства – скрытая от глаз гостей и остального персонала работа ее сотрудников...............