Совершенствование ресторанного сервиса на примере гостиницы Космос

• Номер работы:
  543744
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  20.04.2019 г.
• Объем работы:
  75 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1 Теоретические основы ресторанного сервиса в гостиницах 6
  1.1 Особенности организации ресторанного сервиса в гостиницах 6
  1.2 Технология и стандарты обслуживания в ресторанном сервисе 11
  1.3 Организация обслуживания в ресторане при гостинице 13
  2 Анализ состояния и перспектив развития ресторанного сервиса на примере гостиницы «Космос» 23
  2.1 Общая характеристика гостиницы «Космос» 23
  2.2 Технология и организация службы питания в гостинице «Космос» 31
  2.3 Оценка качества ресторанного сервиса гостиницы «Космос» 37
  3 Разработка рекомендаций по организации эффективной работы ресторанной службы гостиницы «Космос» 43
  3.1 Создание мер по совершенствованию организации ресторанной службы гостиницы «Космос» 43
  3.2 Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 55
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 62
  ПРИЛОЖЕНИЯ 66
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Совершенствование ресторанного сервиса на примере гостиницы Космос
  ВВЕДЕНИЕ
  Актуальность темы выпускной квалификационной работы определена тем, что предприятия питания представляют собой неотъемлемую часть большинства гостиниц, поскольку гостеприимства без стола не бывает. Гостиничные рестораны – это не только престиж и лицо гостиницы, но и один из основных источников прибыли.
  Еще несколько лет назад отельеры рассматривали необходимость предоставления гостям услуг питания как «неизбежное зло», а рестораны - как обузу, которую зачастую предпочитали передавать на аутсорсинг. Ситуация начала меняться после того, как отельеры стали замечать: качество блюд, поданных на завтрак, которое сильно влияет на общее впечатление гостя о гостиничном сервисе. Если ожидания не оправдываются, то естественно оно тянет все предприятие «на дно». И тогда сферу питания взяли под контроль. Сегодня департамент питания в гостинице часто напоминает «государство в государстве», обладающее собственным многочисленным штатом и многопрофильной организационной структурой, требующей от управляющего большого опыта и таланта.
  ....................
  1 Теоретические основы ресторанного сервиса в гостиницах
  1.1 Особенности организации ресторанного сервиса в гостиницах
  Заведения общественного питания, расположенные на территории отелей, имеют определенную специфику. Прежде всего, это связано с обслуживанием постояльцев отелей и организованных групп туристов. В организационно-функциональные обязанности ресторанов входит не только обслуживание постояльцев отелей, они обеспечивают проведение различных мероприятий, таких как банкеты, презентации, вечера. Так же рестораны при отелях играют значительную роль в формировании системы культурного питания и проведения досуга ?21, с. 28?.
  Особенность ресторанов при гостиницах и отелях - это высокие степени надежности качества, и оперативности работы, что в целом является важным показателем престижности гостиничного хозяйства, организационно-профессионального уровня руководства как ресторана, так и отеля. Все прейскуранты службы обеспечения питанием постояльцев должны обязательно доводиться до постояльцев. Ресторанные комплексы при отелях – это качественное питание, широкий ассортимент, и высочайший уровень сервиса. Особенности сервиса подобных ресторанных комплексов призваны дополнять многочисленные элементы развития гостиничного сервиса, и отрасли в целом ?35, с. 18?.
  ..........