Организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда Паста вегетарианская

• Номер работы:
  572698
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  20.06.2019 г.
• Объем работы:
  30 стр.
• Содержание:
  Введение
  1 Сложная горячая кулинарная продукция
  1.1. Классификация ассортимента горячих сложных блюд и инновационного сырья, используемого на предприятии общественного питания
  1.2. Технологические режимы и характеристика современных приемов
  приготовления сложной горячей кулинарной продукции
  2. Разработка «Паста вегетарианская с соусом гуакомоли»
  2.1. Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления «Паста вегетарианская с соусом гуакомоли»
  2.2. Оформление и отпуск блюда «Паста вегетарианская с соусом гуакомоли»
  2.3. Характеристика технологического оборудования и производственного инвентаря, используемого для приготовления блюда «Паста вегетарианская с соусом гуакомоли»
  2.4. Возможные дефекты сырья, технологические, послереализационные и их устранение при изготовлении блюда «Паста вегетарианская с соусом гуакомоли»
  2.5. Технико-технологическая карта блюда (ТТК)
  2.6 Технологическая карта блюда (ТК)
  2.7. Алгоритм приготовления блюда
  2.8. Расчет энергетической ценности блюда
  Заключение
  Список использованных источников
  Приложение 1 Фотографии готового блюда
  Приложение 2 Технико-технологическая карта блюда
  Приложение 3 Технологическая карта блюда
  Приложение 4 Алгоритм приготовления блюда
  Приложение 5 Расчет энергетической ценности блюда
  Приложение 6 Проект рецептуры
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда Паста вегетарианская
  Актуальность темы
  Значение овощей в питании очень велико, потому что они являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот, минеральных солей, различных вкусовых веществ, без которых пища становится безвкусной и малополезной. Главное достоинство овощей заключается в том, что из них могут быть приготовлены разнообразные, полезные и вкусные блюда, гарниры и закуски, легко усваиваемые человеческим организмом и способствующие, кроме того, лучшему усвоению любой другой пищи, потребляемой вместе с овощами.
  .........
  1. СЛОЖНАЯ ГОРЯЧАЯ КУЛИНАРНАЯ ПРОДУКЦИЯ
  1.1. Классификация ассортимента горячих сложных блюд и инновационного сырья, используемого на предприятии общественного питания
  Вторые блюда русской кухни - третья после закусок и супов подача, или, как говорили прежде, перемена. Ассортимент вторых блюд русской кухни необычайно широк - тут и богатейший рыбный и мясной стол, и разнообразные блюда из круп, грибов, овощей, яиц, молочные и мучные блюда.
  Выбор продуктов и приготавливаемых из них вторых блюд русской кухни в прежние времена зависел в первую
  .......................