Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Технология приготовления горячих блюд из яиц в современной кулинарии
Основные направления развития общественного питания в условиях рыночных отношений:
-приоритетное развитие общедоступной сети, ориентированной на различные группы потребителей; наряду с ресторанами, барами должны открываться столовые, закусочные;
-развитие сети общественного питания в комплексе с торговыми предприятиями, гостиницами вдоль автомагистралей, на вокзалах;
-расширение сети социально-ориентированных предприятий, обеспечивающих питанием рабочих, служащих, студентов, школьников, детей в дошкольных учреждениях, пациентов лечебных учреждений и др.
...........................................................................
Основными признакам и классификации кулинарной продукции являются следующие:
вид используемого сырья (картофель, овощи, крупы, бобовые, макаронные изделия, яйца, творог, рыба, морепродукты, мясо и мясопродукты, птица, дичь и пр.);
способ тепловой кулинарной обработки ( блюда (сложной горячей закуски из яйца) отварные, припущенные, тушеные, жареные, запеченные, выпеченные);
характер потребления (закуски, супы, напитки и пр.);
назначение (для диетического, детского питания и др.);
термическое состояние (холодные, горячие, охлажденные, замороженные );
консистенция (жидкие, полужидкие, гyстые, пюреобразные, вязкие, кисели, супы, каши и пр.).
.................................................................................