Исследования качества и ассортимента шотландских односолодовых виски выдержкой от 3 до 5 лет

• Номер работы:
  594797
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  03.01.2020 г.
• Объем работы:
  40 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  1. Исследование качества и ассортимент шотландских односолодовых виски 5
  1.1. История создания шотландских виски 5
  1.2. Классификация и ассортимент виски 7
  1.3. Факторы, формирующие и сохраняющме качество виски 11
  2. Экспертиза виски 17
  2.1. Органолептические методы исследования виски 17
  2.2. Приборные методы и методики исследования виски 18
  2.3. Результаты оценки качества виски 22
  3 Исследование мирового и российского рынка шотландских виски 26
  3.1. Мировой рынок шотландских виски 26
  3.2. Анализ ассортимента российского рынка шотландских односолодовых виски 34
  Заключение 37
  Список литературы 40
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Исследования качества и ассортимента шотландских односолодовых виски выдержкой от 3 до 5 лет
  
  Введение
  
  Шотландский виски, он же скотч, обрел огромную популярность в мире. Производство и распространение истинного шотландского виски защищено британскими законодательными актами и регулятивными документами 1988, 1990 и 2009 годов [2-6].
  Согласно законодательной базе, скотч должен производится исключительно на шотландских винокурнях из соложенного ячменя (возможно с примесью иных зерновых культур) с добавлением очищенной местной воды. Ингредиенты должны перерабатываться в сусло с применением эндогенных энзимов, добавлением дрожжей. В финале дистилляции процент алкоголя является очень высоким — до 94,8%, аромат и вкус зерен на данном этапе должны сберегаться. Выдержка напитка производится строго на шотландских складах, в дубовых бочках до 700 литров, длительность созревания — от трех лет и более. Готовый напиток должен сохранить цвет, вкусовые оттенки и букет, унаследованный из первичного сырья. Из дополнительных веществ разрешено вносить в рецептуру лишь воду и спиртовую карамель.
  ................
  1. Исследование качества и ассортимент шотландских односолодовых виски
  1.1. История создания шотландских виски
  
  Историки обнаружили первые записи о шотландском виски в Казначейских налоговых отчетах 1494 года. Согласно документам, некий монах Джон Кор получал в распоряжение около полторы тонны ячменного солода для изготовление виски. Эксперты подсчитали, что из подобного количества сырья можно было приготовить примерно 2 400 бутылок "огненного" напитка. Это говорит о том, что в монастырях было отлично налаженное массовое производство дистиллята [7].
  Вскоре технология дистилляции ушла в народ. Выделились настоящие мастера изготовления скотча, например, братья Шивас, которые смогли создать в 1801 году мощную вискикурню, процветающую по сей день под брендом Chivas Regal.
  ..................