Организация производства и обслуживания в ресторане первого класса. Банкет-коктейль на 100 гостей

• Номер работы:
  597095
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  10.02.2020 г.
• Объем работы:
  30 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 3
  ГЛАВА I. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
  1.1. Характеристика предприятия 5
  1.2. Организационно-правовая форма и структура производства 6
  1.3. Состав торговых помещений, их характеристика 8
  1.4. Контроль качества продукции 10
  ГЛАВА II. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ 12
  2.1. Особенности организации ресторана 12
  2.2. Разработка меню, винной карты ресторана 12
  2.3. Дизайн и отделка предприятия 20
  2.4. Специфика обслуживания некоторых групп гостей 21
  2.5. Методы и средства создания фирменного стиля 22
  2.6. Разработка рекомендаций по совершенствованию качества услуг предприятия 23
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
  СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 27
  ПРИЛОЖЕНИЕ 29
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация производства и обслуживания в ресторане первого класса. Банкет-коктейль на 100 гостей
  ВВЕДЕНИЕ
  
  В жизни человеческого общества рестораны играют важную роль. «Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с другом.
  Рестораны одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия.
  Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь.
  ............
  ГЛАВА I. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
  1.1. Характеристика предприятия
  
  Организацию банкет-коктейля предлагаем рассмотреть на примере одного из московских ресторанов – «Казбек». Казбек-это не просто ресторан, это атмосферная грузинская квартира. Много дневного света, искусно состаренные стены, резные деревянные ширмы, фактурные полы, но самое главное-огромный, встроенный роскошный буфет, настоящая дровяная печь, в которой пекут хачапури и хлеб, и окна, выходящие прямо на кухню ресторана, где всеми процессами руководит молодой голубоглазый Тбилисский повар Мамия Джоджуа вместе с мамой. Под их строгим контролем на кухне рождаются любимые всеми кулинарные шедевры.
  ...............