Организация работы предприятия и холодного цеха в кулинарной лавке на 20 посадочных мест

• Номер работы:
  603319
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  27.02.2020 г.
• Объем работы:
  34 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ
  1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
  1.1 Характеристики предприятия
  1.2 Характеристики цеха
  2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
  2.1 Составление таблицы загрузки зала кулинарной лавки
  2.3 Составление производственной программы
  2.4 Составление таблицы реализации продукции холодного цеха
  2.5 Расчет сырья по заданию
  2.6 Составление технико-технологических карт
  2.7 Составление калькуляционных карт
  2.8 Подбор оборудования и инвентаря цеха
  2.9 Расчет численности работников цеха
  2.11 Расчет немеханического оборудования
  2.12 Расчёт площади цеха
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация работы предприятия и холодного цеха в кулинарной лавке на 20 посадочных мест
  
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют пред¬приятия, характеризующиеся единством форм органи¬зации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
  Производство продукции общественного питания - это сложная система технологий, базирующаяся на типовых технологических схемах.
  Особенности развития отрасли общественного питания на современном этапе предполагает расширение ассортимента блюд и изделий. Особенно, в данной работе, рассмотрен широкий ассортимент холодных блюд и закусок; развитие общественного питания на примере кулинарной лавке на 20 посадочных мест, ориентированное на обеспечение населения максимумом продовольственных товаров при обоснованной минимальной цене; общедоступность.
  ........