Мучные кондитерские изделия

• Номер работы:
  78418
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  03.02.2008 г.
• Куда сдавалась:
  Московский Государственный Университет Технологий и управления
• Объем работы:
  64 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  Введение 3
  1. Литературный обзор 4
  1.1 Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий. Показатели качества. 4
  1.2 Химический состав, пищевая ценность мучных кондитерских изделий. 10
  1.3 Упаковка и хранение 13
  1.4 Экспертиза качества мучных кондитерских изделий 14
  2. Технологическая схема производства на примере печенья. 19
  2.1 Сырье и материалы 19
  2.2. Технологическая схема производства 23
  3. Экспериментальная часть 29
  3.1. Цели и задачи исследования. 29
  3.2. Характеристика места прохождения практики 30
  3.3. Характеристика объекта исследования 32
  3.4. Методы исследования 33
  3.4.1. Органолептические методы 33
  3.4.2. Физико-химические методы 35
  3.4.3. Результаты исследования 38
  4. Экономическая часть 40
  5. Охрана окружающей среды 43
  6. Охрана труда 53
  7. Выводы и предложения 57
  8. Список использованной литературы 58
  9. Приложения 60
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Мучные кондитерские изделия
  Введение
  
  В доисторические времена приготовление блюд носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма, сочетаний усвояемости. Но, овладев огнем, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобретал различные способы ее приготовление. На протяжении сотен лет люди изменяли, совершенствовали приемы обработки продуктов, создавали тысячи сложных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры. Многие из них оказали влияния на другие национальные кухни, обогащали их.
  Мировую известность получили русские изделия из теста. Русские люди быстро и с успехом овладели секретами зарубежной кулинарии и в мастерстве нередко превосходили своих коллег.
  Сегмент печенья является одним из крупнейших сегментов рынка мучных кондитерских изделий (наряду с вафельной продукцией). Помимо общей для рынка мучных кондитерских изделий тенденции перехода к упакованной продукции, на рынке печенья отмечается также тенденция увеличения сложных видов печенья.
  Обман за счет продажи изделий с истекшим сроком хранения применяется при продаже мучных кондитерских изделий достаточно часто. Поскольку в настоящее время нет дефицита в кондитерских изделиях, а имеется большая конкуренция при их продаже, то многие из этих изделий во время не реализуются. Чтобы не списывать просроченные продукты за свой счет, продавцы стремятся все-таки реализовывать просроченный товар. Поэтому своей дипломной работы я выбрала исследование качества мучных кондитерских изделий.