Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана первого класса "атриум" на 100 мест в гостинице "Новотель"

• Номер работы:
  24337
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год сдачи:
  17.05.2007 г.
• Количество страниц:
  40 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  
  
  1 Введение 3
  2 Характеристика предприятия 4
  3 Характеристика цеха 5
  4 Разработка производственной программы предприятия. 7
  5 Расчет количества потребителей и блюд 8
  6 Расчет количества блюд по группам и по наименованиям 10
  7 Составление производственной программы реализации блюд по часам 15
  8 Определение по сборнику рецептур необходимого количества сырья по «брутто» и «нетто» 17
  9 Определение видов и количества продукции, выпускаемой доготовочными холодными цехами 19
  10 Разработка технологических схем 20
  11 Подбор и расчет оборудования 24
  12 Расчет численности производственных работников 29
  13 Составление графика выхода на работу 31
  14 Описание рабочих мест цеха 31
  15 Правила санитарии и гигиены 36
  16 Разработка планировочного решения 38
  Список используемой литературы 39
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана первого класса "атриум" на 100 мест в гостинице "Новотель"
  1 Введение
  
  Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. В той связи можно сделать вывод о том что массовое питание играет огромнейшую роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
  Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется:
  разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
  В данной курсовой работе представлен проект организации производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана первого класса «Атриум» на 100 мест в гостинице «Новотель»