Содержание:
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение 3
Глава 1. Современные тенденции функционирования ресторанного бизнеса 5
Глава 2. Исследование деятельности ресторана «Цирлих – Манирлих» 16
2.1 Общая характеристика деятельности 16
2.2. Организационная структура 18
2.3 Система управления персоналом 21
2.4 Маркетинговая политика ресторана 25
Глава 3. Предложения по совершенствованию деятельности ресторана «Цирлих – Манирлих» 30
3.1 Создание фирменного стиля 30
3.2 Внедрение эффективных каналов рекламы 32
3.3 Усиление мотивации сотрудников 34
Заключение 38
Список использованных источников 40
Список использованных источников
1. Федеральный закон от 14 июня 1995 г. N 88-ФЗ "О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации" (с изм. и доп. от 31 июля 1998 г., 21 марта 2002 г.). – СПС Гарант, 2006.
2. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., ФиС, 2004
3. Аристов О. В. Управление качеством. М.,Прогресс, 1999
4. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2002
5. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. М.: Книжный мир”, 2002
6. Волокова И. В., Миропольский Я. И., Мумриков Г. М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. М., Дело, 2004
7. Гостиничный и туристический бизнес / Чудновский А. Д., Агеева О. А., Корминнкова А. В. и др. М., МарТ, 1998
8. Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес. 2002. №1.
9. Керсновская Ю. Корпоративный имидж как ресурс компании. www.cpt21.ru
10. Костина А.В., Макаревич Э.Ф., Карпухин О.И. Основы рекламы , М: Кронус. 2006
11. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе /Москва, 2000. (стр.179-190)
12. Маркетинговые исследования в ресторане «Цирлих-Манирлих»
13. Мудров А.Н. Основы рекламы, М:Экономистъ, 2006
14. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны: Учеб. пос. М.: Экономика, 2000
15. Положением об оплате труда работников ресторана «Цирлих – Манирлих»
16. Пряникова Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса / / Компаньон. Киев, Будевильник, 2002
17. Столярова А. Ресторанная недвижимость: успеть первыми // Мое дело. Ресторан. 2003. № 5.
18. Соколинская Н. И. Бизнес-карта 98. Сервис: гостиницы, рестораны, казино, дискотеки, автосервис, охранные фирмы. М.,Кронус. 1998
19. Уокер Дж. Введение в гостеприимство. М., Прогресс. 1999
Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Организация обслуживания гостей в ресторанных предприятиях и ее совершенствование
Введение
Ресторанный бизнес по обороту занимает в мире весьма высокое место (например, в США — третье). Вместе с этим, это один из самых рискованных видов бизнеса: 50% новых ресторанов разоряются на первом году своего существования, за два года — 65% и только один ресторан из десяти доживает до 5 лет.
Деятельность в сфере обслуживания предполагает высокую степень контакта и координации между служащими и гостями. Но абсолютное качество никогда не может быть достигнуто. Служащие будут делать ошибки, и системы будут терпеть неудачу. Стремление к качеству — бесконечный процесс, но сегодня — то время, когда им должны заниматься все компании сферы ресторанного бизнеса. Через всеобъемлющие программы качества менеджеры стремятся избежать неудач и повысить восприятие клиентами качества обслуживания. Компании, которые не в состоянии обеспечить высокое качество товаров и услуг, могут нести существенные издержки.
Высокое качество привлекает постоянных, лояльных к фирме потребителей и приносит ей добрую славу. Это важный фактор в решении клиента воспользоваться услугами фирмы. Качество определяет степень удовлетворения клиента, которое воздействует на его решение повторно обратиться за услугами и поддерживает хорошее мнение общественности. Исследования показали, что приобрести нового клиента в 4—6 раз труднее, чем удержать уже имеющегося .
Сегодня на всех уровнях общественного питания идет осознанный процесс привлечения и удержания клиентов. Особо важную роль здесь играет обслуживание. Причем каждый уровень предприятий общественного питания имеет свои особенности предоставляемого сервиса.