Организация обслуживания в общественном питании

• Номер работы:
  528355
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  17.12.2018 г.
• Объем работы:
  28 стр.
• Содержание:
  
  Введение 3
  1 Особенности торгово-производственной деятельности предприятий общественного питания 4
  1.1 Анализ рынка общественного питания 4
  1.1.1 Характеристика предприятия общественного питания 6
  1.1.2 Информационное обеспечение 8
  2 Организация обслуживания предприятия питания: ресторан «Мезон» 11
  2.2.1 Характеристика торговых помещений 11
  2.2.2 Организация подготовки обеденных и банкетных залов 12
  2.2.3 Процесс обслуживания 13
  2.2.4 Организация работы бара 15
  2.2.5 Организация маркетинговой деятельности предприятия (SWOT-анализ) 16
  2.2.6 Решение конфликтных ситуаций внутри предприятия: коллективных и во время обслуживания 17
  2.2.7 Организация работы менеджера, чем он занимается 19
  2.2.8 Совершенствование процесса обслуживания на данном предприятии 21
  Заключение 23
  Список использованных источников 25
  Приложение 27
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация обслуживания в общественном питании
  Введение
  Актуальность темы. Общественное питание - это отрасль, которая направлена на удовлетворение вкусов потребителей в сфере оказания услуг по производству продукции, а также обслуживанию потребителей. Предприятия общественного питания различаются по типам и специализации: рестораны, кафе, бары, закусочные, столовые.
  На посещение ресторанов, баров, кафе и прочих заведений общественного питания российское население тратит 3-3,5% своих потребительских расходов. Красноречивым выглядит такое сравнение - на образование россиянами в среднем расходуется менее 2% средств, на здравоохранение – до 2,5%, на услуги связи 3-4%.
  Организация ресторана при гостинице является несомненным преимуществом, т.к. гости могут не только отдохнуть, но и провести свой досуг, вкусно пообедав или поужинав, послушать хорошую музыку и расслабиться.
  Сервис является одним из главных критериев при выборе потребителями той или иной гостиницы. Организация ресторана при гостинице может улучшить качество обслуживания своих гостей. Успех гостиничного бизнеса зависит в первую очередь от способности удовлетворять и предвосхищать нужды и ожидания гостей.
  Цель работы – изучить организацию обслуживания в отеле «Московская горка» на примере ресторана «Мезон».
  .................
  1 Особенности торгово-производственной деятельности предприятий общественного питания
  1.1 Анализ рынка общественного питания
  Во многих ресторанах то или иное блюдо производят непосредственно при заказе клиента.
  От характера и уровня производства, его концентрации
  и кооперирования в общественном питании зависят объем
  и структура производства продукции, ее качество и соответствие потребностям обслуживаемого населения. В этом смысле общественное питание можно рассматривать как отрасль производства.
  Принципиальное отличие от других отраслей производства заключается в том, что продукция предприятий общественного питания готова к непосредственному потреблению, не выдерживает длительного срока хранения и транспортировки, требует срочной реализации. Поэтому производство продукции на предприятиях общественного питания и организация ее потребления объединяются во времени и в пространстве, т.е. территориально, как правило, в одном помещении. Предприятия общественного питания непосредственно связаны с потребителями их продукции.
  Содержание производственных функций в разрезе отдельных типов предприятий общественного питания является глубоко дифференцированным.
  В процессе производства предприятия данной отрасли создают продукцию, имеющую стоимость, отличную от стоимости продуктов, использованных в качестве исходного сырья.
  ...................