Особенности оценки качества и безопасности игристых виноградных вин

• Номер работы:
  538486
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые работы - простые   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  19.02.2019 г.
• Объем работы:
  38 стр.
• Содержание:
  
  Введение 3
  1 Аналитический обзор литературы 4
  1.1 Общая характеристика игристых виноградных вин 4
  1.2 Классификация виноградных вин 11
  2 Экспериментальная часть 16
  2.1 Характеристика сырья 16
  2.2 Технология производства игристых виноградных вин 18
  2.3 Контроль качества производства игристых виноградных вин 22
  Заключение 36
  Список использованной литературы 38
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Особенности оценки качества и безопасности игристых виноградных вин
  Введение
  
  Производство вина это поистине искусство, так как это напиток уже на протяжении веков является знаком качества. По своей крепости вино доходит до 8%, а его состав содержит дубильные, ароматические, красящие и минеральные вещества, витамины.
  Основными факторами, которые формируют качество вина это его сырье – виноград. Именно от его сорта и степени зрелости зависит вкус и купаж будущего напитка.
  Как известно, качество игристых вин в значительной степени определяется сортовым составом и физико-химическими показателями исходных виноматериалов.
  Основным недостатком поступающих в продажу игристых вин является несоответствие их органолептических показателей заявленному наименованию, которое, в основном, обусловлено низким качеством исходного сырья. В связи, с чем расширение перечня физико-химических показателей виноматериалов для игристых вин в нормативной документации является актуальным.
  Цель исследования: проведение экспертизы качества и исследование игристых вин.
  ...................
  1 Аналитический обзор литературы
  
  1.1 Общая характеристика игристых виноградных вин
  
  Профессиональные сомелье знают о винах все: как их производят, каковы вкусовые различия, как нужно правильно маркировать и хранить эти напитки. Но начинающим ценителям сложно разобраться во всем этом богатом многообразии. Чтобы получить полную информацию винах и узнать об основных производителях этих напитков, внимательно ознакомьтесь с данным материалом.
  Вино — один из старейших напитков на Земле. В легендах многих народов ему даже приписывается божественное происхождение. Так, по преданиям, в Древнем Египте начало виноделию было положено Осирисом, в Древней Греции — Дионисом, а в Древнем Риме — Бахусом. В этом напитке отражается не только история развития человечества, но и изменение вкусов людей с течением времени.
  Как разобраться среди многочисленных названий сортов? Почему две на первый взгляд одинаковые марки вина отличаются по цене больше чем в 2 раза? Эти и другие вопросы волнуют всех, кому интересен мир вина. Знать секреты виноделия нужно для того, чтобы не только понимать, что мы пьем, но и суметь выбрать напиток и получить от него настоящее удовольствие. Ведь знания превращают процесс употребления в подлинное эстетическое наслаждение.
  .............