Ассортимент, качество и конкурентоспособность шоколада реализуемого в торговых предприятиях

• Номер работы:
  569741
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  10.06.2019 г.
• Объем работы:
  64 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 4
  ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ШОКОЛАДА 7
  1.1 Химический состав и пищевая ценность шоколада 7
  1.2 Классификация и ассортимент шоколада 9
  1.3 Качество и конкурентоспособность шоколада 13
  ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА, КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ШОКОЛАДА, РЕАЛИЗУЕМОГО В ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ 25
  2.1 Характеристика предприятия «Перекресток» 25
  2.2 Анализ качества шоколада, реализуемого в торговом предприятии 38
  2.3 Анализ конкурентоспособности шоколада, реализуемого в торговом предприятии 39
  3. Пути направления совершенствования ассортимента и конкурентоспособности шоколада, реализуемого в торговом предприятии 46
  3.1 Предложения по совершенствованию ассортимента шоколада, реализуемого в торговом предприятии 46
  3.2 Предложения по совершенствованию конкурентоспособности шоколада, реализуемого в торговом предприятии 52
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 58
  ПРИЛОЖЕНИЕ А 62
  ПРИЛОЖЕНИЕ Б 63
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Ассортимент, качество и конкурентоспособность шоколада реализуемого в торговых предприятиях
  ВВЕДЕНИЕ
  Актуальность темы. Самое популярное лакомство по всему миру, безусловно, шоколад. Не зависящий от сезонных колебаний, выпускающийся в различных ценовых сегментах, формах, размерах и имеющий несколько десятков разнообразных вкусов, он по праву удерживает пальму первенства. Его любят не только сладкоежки, но и те, чей вкус склоняется к натуральной горечи какао. Более того, шоколад используется и в медицинской практике: имеющий в своем составе значительную долю фосфора, необходимого мозговой деятельности, кальция, без которого кости были бы не такими крепкими, и магния, способствующего регуляции клеточного обмена, он обладает еще и тонизирующим свойством. А также флавоноиды, которыми богаты какао-бобы, улучшают кровоток. При депрессиях и пониженном давлении даже рекомендуется ежедневно съедать до 25-50 грамм.
  .....................
  ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ШОКОЛАДА
  
  1.1 Химический состав и пищевая ценность шоколада
  
  Шоколад - кондитерское изделие, изготовленное из тонкоизмельченной шоколадной массы, получаемой на основе продуктов переработки какао-бобов (какао тертого, какао-масла, какао-порошка) с сахаром, с добавлением или без добавления других видов сырья, в т. ч. вкусовых и ароматических веществ. Содержание какао тертого и какао-масла в шоколаде нормируется в пределах не менее 25%. При производстве шоколада не допускается использование заменителей какао-масла, за исключением жиров, входящих в состав начинки. Этот идентификационный признак является основным отличием шоколада от его заменителей (кондитерских и сладких плиток).
  Отличительная особенность шоколада - это высокая энергетическая ценность - 540-547 ккал на 100 г (2259-2289 кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды - теобромин и кофеин - оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.
  Сегодня сырьем для производства шоколада являются какао-продукты, а также сахарная пудра. Также используются различные молочные продукты, кофе, орехи и др.
  .....................