Проект горячего цеха украинской кухни на 75 мест

• Номер работы:
  577950
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  30.09.2019 г.
• Объем работы:
  31 стр.
• Содержание:
  
  ВВЕДЕНИЕ 2
  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 5
  1.1. Составление производственной программы 5
  1.2. Расчет сырья по меню 8
  1.3 Расчет горячего цеха 10
  1.3.1. Разработка производственной программы 11
  1.3.2. Расчет теплового оборудования 13
  1.3.3. Расчет холодильного оборудования 24
  1.3.5. Расчет площади цеха 27
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
  СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 30
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Проект горячего цеха украинской кухни на 75 мест
  Сытные блюда нашей кухни пользуются спросом в заведениях среднего и нижнего ценового сегмента, а также в элитных ресторанах — в качестве своеобразной экзотики для иностранных гостей. По утверждению президента Ассоциации ресторанов Украины, открытие заведения с украинской кухней наименее рисково, его можно расположить и в центре города, и в спальных районах.
  Рестораны с украинской кухней востребованы как в крупных городах, так и в областных центрах и этот момент обязательно необходимо учитывать при проектировании меню. В маленьких городах зачастую не имеет смысла открывать никакие другие рестораны, кроме как с национальными блюдами, поскольку население очень консервативно и к экзотическим предложениям относится настороженно. На сегодняшний день Fast casual выигрывает и остается самым востребованным форматом в России и в мире.
  ……………………………………