Исследования качества и ассортимента шотландских односолодовых виски выдержкой от 3 до 5 лет

• Номер работы:
  626312
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  01.06.2020 г.
• Объем работы:
  58 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  1.Формирование сохранение качества шотландских односолодовых виски выдержкой от 3 до 5 лет 5
  1.1. История создания шотландских виски 5
  1.2. Классификация и ассортимент виски 7
  1.3. Факторы, формирующие и сохраняющме качество виски 11
  2. Экспертиза качества виски 18
  2.1. Органолептические методы исследования виски 18
  2.2. Приборные методы и методики исследования виски 20
  2.3. Результаты оценки качества виски 24
  3 Исследование мирового и российского рынка шотландских виски 29
  3.1. Мировой рынок шотландских виски 29
  3.2. Анализ ассортимента российского рынка шотландских односолодовых виски 38
  4. Рекомендации для потребителей по выбору шотландских односолодовых виски выдержкой от 3 до 5 лет надлежащего качества 49
  Заключение 54
  Список литературы 56
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Исследования качества и ассортимента шотландских односолодовых виски выдержкой от 3 до 5 лет
  Введение
  
  Шотландский виски, он же скотч, обрел огромную популярность в мире. Производство и распространение истинного шотландского виски защищено британскими законодательными актами и регулятивными документами 1988, 1990 и 2009 годов [2-6].
  Согласно законодательной базе, скотч должен производится исключительно на шотландских винокурнях из соложенного ячменя (возможно с примесью иных зерновых культур) с добавлением очищенной местной воды. Ингредиенты должны перерабатываться в сусло с применением эндогенных энзимов, добавлением дрожжей. В финале дистилляции процент алкоголя является очень высоким — до 94,8%, аромат и вкус зерен на данном этапе должны сберегаться. Выдержка напитка производится строго на шотландских складах, в дубовых бочках до 700 литров, длительность созревания — от трех лет и более. Готовый напиток должен сохранить цвет, вкусовые оттенки и букет, унаследованный из первичного сырья. ......................
  1. Формирование сохранение качества шотландских односолодовых виски выдержкой от 3 до 5 лет
  
  1.1. История создания шотландских виски
  
  Историки обнаружили первые записи о шотландском виски в Казначейских налоговых отчетах 1494 года. Согласно документам, некий монах Джон Кор получал в распоряжение около полторы тонны ячменного солода для изготовление виски. Эксперты подсчитали, что из подобного количества сырья можно было приготовить примерно 2 400 бутылок "огненного" напитка. Это говорит о том, что в монастырях было отлично налаженное массовое производство дистиллята [7].
  Вскоре технология дистилляции ушла в народ. Выделились настоящие мастера изготовления скотча, например, братья Шивас, которые смогли создать в 1801 году мощную вискикурню, процветающую по сей день под брендом Chivas Regal.
  Когда виски стал поистине национальным крепким напитком, государство принялось регулировать производство. В 1579 году изготавливать виски разрешалось исключительно знати и дворянству.........................