Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса , жареного крупным куском

• Номер работы:
  630965
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  09.06.2020 г.
• Объем работы:
  58 стр.
• Содержание:
  Введение
  1. Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса, жаренного крупным куском
  1.1 Ассортимент сложных горячих блюд
  1.2. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса, жаренного крупным куском
  1.3. Оформление и декорирование сложных горячих блюд
  1.4. Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд
  2. Характеристика сырья и полуфабрикатов для сложных горячих блюд
  2.1. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека
  2.2. Требования к сырью для производства сложных горячих блюд
  2.3. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья
  2.4. Технология приготовления полуфабрикатов для сложных горячих блюд из мяса, жаренного крупным куском
  3. Разработка технологии приготовления и технологической документации на фирменное блюдо из мяса, жаренного крупным куском
  3.1. Характеристика процессов первичной обработки сырья и приготовление полуфабрикатов для фирменного блюда
  3.2. Технология приготовления фирменного блюда из мяса, жаренного крупным куском
  3.3. Анализ процессов, формирующих качество готового фирменного блюда из мяса, жаренного крупным куском
  3.4. Расчет энергетической, пищевой ценности фирменного блюда
  3.5. Разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо из мяса, жаренного крупным куском
  4. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса, жаренного крупным куском
  4.1.Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции
  4.2. Факторы формирования и комплектования рабочих мест
  4.3.Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов для фирменного блюда
  Заключение
  Список использованных источников
  Приложения
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса , жареного крупным куском
  
  Анализ современной литературы позволяет заключить, что в основу методологии создания функциональных продуктов должны быть положены три составляющие: технология, эффективность и безопасность.
  В результате процессов, происходящих в последние годы в сфере общественного питания, техническое оснащение некоторых предприятий общественного питания достигло современного уровня. Толчком для модернизации предприятий общественного питания послужили новшества в организации и коммерциализация их деятельности.
  ...........................................................................................................