Отчет по практике в ресторане "KALINA bar"

• Номер работы:
  99060
• Раздел:
  Все работы   →   Отчет о прохождении практики   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  10.10.2008 г.
• Объем работы:
  60 стр.
• Содержание:
  ОГЛАВЛЕНИЕ
  Введение 3
  1. Организационно – правовая характеристика предприятия общественного питания Kalina Bar 6
  2. Характеристика видов деятельности «Kalina Bar» 9
  3. Определение миссии и целей предприятия 20
  4. Структура управления предприятием и характеристика деятельности подразделений 22
  5. Система управления персоналом 34
  6. Маркетинговая политика предприятия 38
  7. Характеристика банкетного обслуживания 44
  Заключение 57
  Список использованных источников 60
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Отчет по практике в ресторане "KALINA bar"
  Введение
  
  
  Несмотря на ресторанный бум последних трех-четырех лет, по количеству точек общественного питания Москва — явный аутсайдер среди европейских столиц. По данным компании Leeds Property Group, в первом полугодии 2006-го на тысячу москвичей приходилось в среднем примерно 25 посадочных мест в ресторанах и кафе, тогда как в крупных городах Европы этот показатель составляет около 150 посадочных мест.
  Принцип «клиент всегда прав», потому что голосует за предостав¬ленное обслуживание определенным количеством денег из своего ко¬шелька, является основой создания атмосферы подлинного гостеприимства на предприятиях ресторанного бизнеса.
  Можно сказать, что ресторанный рынок носит двойственный ха¬рактер, поскольку предметом спроса и предложения па рынке, с од¬ной стороны, является товар (ресторанная продукция), а с другой ¬услуга (гостеприимство и сервис).
  Ассортимент предлагаемых услуг играет большую роль в привлечении гостей, поэтому многие предприятия общественного питания на основе изучения спроса посетителей стараются расширить перечень услуг с учетом пожеланий.
  Деятельность в сфере обслуживания предполагает высокую степень контакта и координации между служащими и гостями. Но абсолютное качество никогда не может быть достигнуто. Служащие будут делать ошибки, и системы будут терпеть неудачу. Стремление к качеству — бесконечный процесс, но сегодня — то время, когда им должны заниматься все компании сферы ресторанного бизнеса. Через всеобъемлющие программы качества менеджеры стремятся избежать неудач и повысить восприятие клиентами качества обслуживания. Компании, которые не в состоянии обеспечить высокое качество товаров и услуг, могут нести существенные издержки.