Особенности технологии производства холодных блюд

• Номер работы:
  181449
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые работы - простые   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  28.03.2011 г.
• Объем работы:
  31 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………… 3
  ГЛАВА 1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ХОЛОДНЫМ БЛЮДАМ………… 5
  1.1. Значение холодных блюд в питании человека………………………… 5
  1.2. Санитарно-гигиенические требования к производству холодных блюд……………………………………………………………………………
  6
  1.3. Общие технологические требования…………………………………… 7
  ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПОДАЧИ ЗАКУСОК И ХОЛОДНЫХ БЛЮД……………………………………………………….
  11
  2.1. Банкетные закуски………………………………………………………. 11
  2.2. Салаты и винегреты……………………………………………………... 17
  ГЛАВА 3. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК……………………………………………………………………..
  25
  3.1. Органолептические показатели качества……………………………… 25
  3.2. Физико-химические показатели качества……………………………… 27
  3.3. Микробиологические показатели качества……………………………. 28
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………. 29
  СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………… 31
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Особенности технологии производства холодных блюд
  Холодные блюда и закуски являются средством возбуждения аппетита, поэтому их подают перед основным приемом пищи и иногда между горячими блюдами. Пищеварительный аппарат человека заторможен, и, чтобы пища усваивалась нормально, необходимо его растормозить, возбудить выделение пищеварительных соков еще до поступления пищи в организм. Эту роль и выполняют закуски и холодные блюда. Поданные перед основным приемом пищи они создают первое впечатление о предстоящем обеде и очень важно, чтобы это впечатление было положительным. От этого зачастую зависит успех всего обеда, по его началу судят о хозяевах, об их умении организовать прием.