Организация рабочих мест в горячем цехе кафе "Эксчендж" на 150 мест в гостинице "Рэдиссон-Славяннская"

• Номер работы:
  227244
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  07.10.2012 г.
• Объем работы:
  47 стр.
• Содержание:
  Содержание
  Введение 3
  1. Характеристика предприятия кафе «Эксчендж» на 150 мест в гостинице «Рэдиссон-Славяннская». 4
  2.Характеристика горячего цеха 6
  3. Разработка производственной программы предприятия 8
  3.1. Определение количества потребителей 8
  3.2 Расчет количества блюд по группам и в ассортименте. 9
  3.3 Составление производственной программы 12
  4. Расчет количества сырья 16
  5. Расчет горячего цеха 17
  5.1.Расчет оборудования 17
  5.2. Расчет площади горячего цеха 31
  5.3. Расчет рабочей силы в горячем цехе 32
  6. Описание организации рабочих мест в горячем цехе 35
  7. Правила санитарии и гигиены в горячем цехе, включая личную гигиену работников 36
  Список литературы 43
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация рабочих мест в горячем цехе кафе "Эксчендж" на 150 мест в гостинице "Рэдиссон-Славяннская"
  Введение
  
  
  Актуальность данной темы исследования заключается в том, что общественное питание наряду с розничной торговлей выполняет главную социально-экономическую задачу развития нашего общества – удовлетворение материального и культурного уровня жизни населения. Эта проблема решается, прежде всего, путём развития розничного товарооборота.
  Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
  .........
  1. Характеристика предприятия кафе «Эксчендж» на 150 мест в гостинице «Рэдиссон-Славяннская».
  
  Гостиница Рэдиссон САС Славянская была открыта в 1991 году, в элитном районе столицы, на берегу Москвы-реки. Это один из отелей американской международной сети «Radisson SAS Hotels & Resorts». Гостиница неоднократно получала титул «Лучшей гостиницы корпорации Рэдиссон за пределами США», что демонстрирует уровень комфорта и престижа. ........
  
  7. Правила санитарии и гигиены в горячем цехе, включая личную гигиену работников
  
  Личная гигиена работников
  Это соблюдение человеком гигиенических правил в быту и на производстве. Нарушение этих правил может привести к вспышке пищевых отравлений и распространению инфекционных заболеваний как отдельных лиц, так и большой группы людей. Личная гигиена работников необходима для повышения культуры обслуживания потребителей, особое значение имеет уход за кожей, ногтями, зубами.
  ........